如何做猪肉炸酱

食材准备：猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗。

1、准备酱料；

2、两种酱混合均匀备用；

3、蒜姜切末；

4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅，加入少许盐，料酒和蛋清混合均匀；

5、锅中放油，8成热时放入蒜酱末炒香；

6、放入肉末炒熟炒散；

7、转小火，加入混合好的酱翻炒；

8、加入清水小火咕嘟10分钟，根据口味适量加糖，可以提鲜并冲淡咸味，避免酱料过咸；

9、熬制浓稠即可，关火淋香油出锅。

用料：

猪肉馅500克

姜5片

葱1根

大料（2个

料酒2勺

生抽1勺

天津甜面酱250克

步骤 1

甜面酱倒入碗中，加入生抽酱油用勺子搅匀备用。

步骤 2

炒锅放油烧热后下葱姜末和大料，煸出香味后下入肉馅，加料酒中火翻炒。

步骤 3

尽量将肉馅中的水分炒出去，逼出油脂。最后肉末是分散的，看起来比刚下锅时缩小了很多。这样就差不多了。

食材清单

瘦肉馅儿 300g 、 甜面酱 1袋 、 榨菜 1包 、 豆瓣酱 150g 、 白砂糖 1勺 、 橄露橄榄油 2勺 、 味极鲜酱油 1勺 、 葱 3根 、 姜 25g

烹饪步骤

腌肉料（1勺生抽、1小勺孜然粉、1小勺胡椒粉）。把腌肉料调好加入肉末内，，拌匀。千万别一个方向拌，容易搅打起筋，变成肉丸子馅儿。

向拌好的肉糜中加一勺橄露橄榄油，橄榄油可以熟化肉类，同时保持肉的柔嫩度。

葱伴侣家的豆瓣酱和甜面酱准备好。

拌匀肉糜腌制15分钟备用。

葱切末、榨菜切小丁，姜切末。

锅内放入一勺橄榄油，加入葱姜榨菜丁炒香。

加入肉糜翻炒。

炒到肉糜发白，锅内煸出肉糜的油脂。

这个时候加入两种酱炒匀。

撒上一勺白砂糖，提鲜。

小火翻炒20分钟出锅即可。一定要勤翻动，不然酱容易粘锅。

把肉酱盛出，多的可以放到用开水烫过的无水无油的玻璃瓶或保鲜盒内保存。随吃随用干净的勺子取出即可

食材清单：干黄豆 200g 、 肉 200g 、 酱 一代 、 油 适量

烹饪步骤：

1、黄豆泡发后，用高压锅烧酥。

2、肉切小用开水焯后洗去浮沫，放油煸炒。

3、再放入黄豆酱。

4、不停地炒，炒干点即可。

主料:

猪肉200克

辅料:

黄酱150克

姜蓉1勺

料酒1勺

白糖1勺

8角2个

花生油2大勺

清水80克

步骤 ：

1· 肥瘦相间的去皮五花肉丁，清洗干净，控干水分。锅中放入花生油，油温5成，下入肉丁小火煸炒，炒出肉中的油，炒到肉丁金黄

2· 肉里再加入一勺料酒和姜蓉翻炒均匀，然后加入150克黄酱和1勺白糖，翻炒均匀，最后加入80克清水，要不停的搅拌，以免糊底。一直保持小火熬啊熬，大约熬5分钟，熬至色泽油亮均匀即可

　　准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

　　1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

　　2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

　　3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

　　4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

　　5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

　　6.加入一份的葱花继续炒香。

　　7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

　　8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

　　9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。

1、主料：猪肋条肉(五花肉)2500克，猪蹄500克，桂皮5克，花椒3克，八角8克，盐30克，姜20克，小葱10克。

2、将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；

3、放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；

4、焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；

5、再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；

6、最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。