厦门碗仔粿酱汁配方

做法步骤

1

材料准备

2

葡萄干切成小小粒状。

3

烧热适量的油，放下绞肉和葡萄干碎炒香。

4

拌入红葱酥，盐，胡椒粉炒匀。

5

粘米粉放钢碗中，倒入1杯半的水和少许盐拌匀成米浆。

6

用小火煮，煮时需不停的搅拌约3分钟。

7

煮成浓稠状，拿起不会马上掉下。

8

将米浆分盛在小碗中，约8分满，把小碗放桌上扣几下。

9

把炒香的肉碎再撒在上面，略为按压一下。

10

水滚后，蒸30分钟至熟即可。

11

香菜切成幼末。

12

调好酱汁：1汤匙酱油+1汤匙辣椒酱+1汤匙番茄酱调匀。

13

蒸好的碗粿淋上1大匙的酱汁，再撒上少许香菜即可。

材料

A.酱油膏5大匙，糖3/2大匙，冷开水1/2杯

B.蒜泥少许，香菜少许

做法

1.将材料Ａ放入锅内混匀煮滚后待凉即为碗粿酱。

2.食用时，把作法１的酱料淋在碗粿上，再加入适量的材料Ｂ即可享用。

碗仔粿

粘米粉 200克 ，糯米粉 10克 ，碱粉 3克 ，水 200g ，开水 500g ，盐 适量

味精 适量 ，葱头油 适量 ，鹌鹑蛋 8个 猪肉 200克

1.粘米粉、糯米粉、碱粉称好混合，加入200ml清水搅拌成无颗粒糊状，继续搅拌两三分钟，500ml水加入调料（盐巴、味精、鸡精）烧开，分次加入面糊，搅拌均匀即可。

2.制作馅料：肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会，加入调味料，盐，鸡精，酱油，玉米淀粉拌均。肉馅做好。 鹌鹑蛋煮好，剥好备用。

3.碗提前放入蒸笼，锅里加入足够水烧开，放入需要的佐料（肉馅、鹌鹑蛋、葱头油）。

4.舀入米浆，米浆会沉淀，所以倒进碗里的时候一定要再重新搅拌均匀。

5.大火蒸30分钟，闷5分钟。