的时光 4星
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主料:驼峰牛肉725克。
辅料:火腿50克。玉兰片20克,香菇(干)20克,韭黄150克,鸡胸脯肉50克。
调料:猪油(炼制)30克,料酒15克,味精3克,小葱3克,姜10克,大蒜15克,盐4克,酱油15克,醋10克。
做法:
1.将驼峰用水泡6小时,修去杂物,冲洗干净;
2.洗净的驼峰放入锅内煮3小时,捞出再用温水洗一次,切成8厘米长的细丝;
3.锅内加水,放入驼丝,加料酒氽两次捞出,沥干水分;
4.熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6厘米长的细丝;
5.韭黄摘洗干净,切成寸段;
6.锅坐火上,滑锅后加油烧热,放葱、姜、蒜炝锅,加驼丝煸炒,喷入料酒,随即加入火腿等各种细丝,再加味精、盐、酱油和醋,炒匀,用水淀粉勾汁,颠匀即成。
15小时前
饮了这杯风 4星
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红烧爽口驼峰肉
材料:
驼峰750克、老母鸡500克、罐头竹笋50克、水发冬菇50克,白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱、姜、淀粉、熟鸡油
做法:
(1)将驼峰切成4厘米厚块,用温水下锅,大火烧3小时,换水再煮2次,然后,再换凉水泡2个小时;
(2)将老母鸡块洗净,放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤,过滤成鸡清汤;
(3)把煮好的驼峰切成5毫米厚,2厘米宽,2厘米长的块,用250毫升鸡清汤,煮滚沸一次;
(4)将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过,捞出,控干,然后和驼峰一起,放入汤锅中,加入250毫升鸡清汤煨10分钟,加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末,再放入水淀粉勾兑成浓汁,淋入熟鸡油出锅。
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