信阳焖肉的正宗做法

步骤

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

主料：

炼好五花肉400 g。

配料：

青萝卜300 g，姜片30 g，葱结20 g。

调料：

花椒10粒，干辣椒5 g，黑胡椒 1g，盐3 g，老抽2 g，葱段10个，八角2粒，花生油200 g。

前处理

1、取带皮五花肉5000 g，洗净,切成长5 cm、宽1 cm的条块，加入盐25 g，腌制2 h。

2、炒锅预热，倒入花生油200 g。

3、待油温五成热倒入切好的五花肉，煸炒水分至干，猪油溢出，肉面微黄。

4、备一个干净的陶罐，连肉带油倒入，冷却后加盖置阴凉处封存10-15天随时备用。

烹调方法

1、取炼好的焖罐肉400 g，放入锅内烧热，去除多余的油脂。

少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点

少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点

2、下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。

少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点

3、下入老抽、盐，加入300 g水。

少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点

4、下配料：可根据自己的喜好加入萝卜、笋子、千张结或海带，转小火慢煨至八成熟。

少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点

5、收汁入味即成。

少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点

6、出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝。

少著水、慢着火、火候足时它自美，信阳焖罐肉烹饪要点

整个制作过程把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。