卤水怎么保存

卤汁的保存，应注意以下几点：

1、定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内

卤水应保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿，才能保持其质量和味道。

 因为卤水中含有大量的盐和调料，容易受到湿气和阳光的影响，导致质量下降和味道变差。

 为了保持卤水的优质口感，我们可以采用密闭的玻璃瓶或是塑料瓶保存，避免氧气进入，影响卤水的味道。

在保存时最好避免直接用手触摸卤水，可以使用干净的勺子或是漏斗进行倒入和取出，这样能够减少卤味的变质。

卤水的存放：如果是冬天，卤水可以隔天加热，但是夏天不行，如果卤水周围的温度超过了30°，那么每次卤完食材之后，必须重新将卤水烧开，这一点很重要。还有一点需要注意，在煮沸之前，一定不要去搅动卤水，最怕卤水在这个时候变质。

卤水去异味：卤水做的再好，卤完食材之后总会有变化，一是里面会出现太多的异味，另一个就是里面含有太多的杂质，所每一次卤制完之后，必须要把这些异味和杂质去掉，方法是这样的：首先遵照上面说的，卤水要重新加热煮沸，然后每隔一段时间，用鸡血与清水混合后加入到卤水当中旋转搅拌，等到静止后重新煮沸，最后用漏勺将杂质捞出。还有一种方法，这一点很像传统鲁菜中的“吊汤”，只是鲁菜的吊汤用的是鸡肉，这里用的是纯瘦肉。将适量纯瘦肉捣成肉茸，和水混合在一起搅匀，然后倒入卤水中，烧开后撇出浮沫。