鱼头烧粉丝家常做法

食材:鱼头一只，干粉丝100g，葱姜，干辣椒2个，蒜头3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱1勺

做法

1.干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片

2.炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄

3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香

4.放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热

5.烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟

6.加粉丝炖熟，加盐，糖调味

7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

食材清单

雄鱼头 一个 ，生姜 适量 、 独蒜 2个 、 小米椒，青椒 适量 、 红薯粉丝 1把 、 料酒 适量、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

1/8

鱼头洗干净，切块。最好用料酒腌一下

2/8

准备配料

3/8

锅里烧热油，煎鱼头。不然会腥哦！加入生抽，料酒

4/8

辣椒️等配料加入，炒一下。爆香

5/8

加一点点水进去，生抽，蚝油适量

6/8

粉丝泡发！！！再加水进去煮，加一点点盐

7/8

煮10到15分钟就可以出锅啦。

食材

活草鱼、粉条、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、大蒜叶适量

制作方法

1、活青鱼宰杀后去鳞、鳃洗净，抹干表面水分；

2、将青鱼切成头部、中段、尾部三段；

3、粉条用温水泡软冲洗后滤水；

4、炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中；

5、中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒；

6、倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟；

7、调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可。

先把鱼头清洗干净，加适量盐、生姜、葱、白胡椒粉一起搅匀放一边腌制半小时左右。

二、粉丝二小块用温水浸泡十五分钟左右捞起滴干水用手撕开，放一旁被用。

三，腌好的鱼头放油锅里煎至表皮金黄，再放少许水，加入姜、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖少许、鸡精、加入粉丝用小火焖五分钟开盖洒丘葱花香菜即可食用。

食材明细:鱼头适量,粉丝适量,葱适量,姜适量,料酒适量,白酒适量,胡椒粉适量

盐适量,小葱适量,香油适量

做法步骤

1.鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2.葱姜切片儿，小葱切葱花。

3.铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4.加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5.加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

步骤 1 鱼头腌制一下午，粉丝开水浸泡变软后捞出沥干，葱姜蒜改刀备用。

步骤 2 鱼头用老抽开个马杀鸡，腌制个把小时。

步骤 3 起油锅旺火热锅，下鱼头～半个的原因就是好入味，好操作。

步骤 4 两面煎透，捞出葱姜，加水基本没过鱼头！大火煮开后加入老抽，生抽，盐少许，南方人口味放了一点冰糖，持续大火煮十五分钟～加入粉丝中火再煮五分钟！

步骤 5 起锅～没来得及摆摆好，放上葱花，辣椒，蒜末，花椒～淋上热油！

先把粉丝泡好，待用

热锅放油加葱姜蒜花椒煸香在放入大鱼头两面煎，加料酒煎7-8分熟。加水加适量老抽生抽调味。

待鱼头上色入味加冰糖放粉丝略煮入味。最后加胡椒关火，粉丝装盆底，鱼头上撒葱装饰并淋上麻油，红烧鱼头粉丝就好了。