傣味烤鱼的做法与配料

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

1、需要准备的食材：鱼，生姜，大蒜，大葱，香菜，大青椒，大红椒，（锡纸一卷）

2、需要准备的调料：盐，糖，鸡精，酱油，味精，耗油，辣鲜露，孜然粉，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，料酒。

材料：新鲜罗非鱼，辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽。

方法：

1：罗非鱼去鳞、以刀划背，去腹中内脏、洗净备用。

2：葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，以盐 味精调味。

3：调好别的蔬菜料料放进鱼肚，将其合拢，用香茅草叶捆好，用竹夹夹好放置火炭上烘烤。

4：待七八成熟时涂抹上猪油，继续烘烤七到八分钟左右即可食用。

食材配料

新鲜活鱼（草鱼，罗非鱼都可以） 1条；洋葱 半个；姜蒜葱适量；白芹菜段 适量；柠檬 2-3个；小米辣 适量；香菜 适量；大芫荽 适量；盐，味精，酱油，料酒 适量；胡椒面，辣椒面，孜然粉 适量

做法步骤：

1. 把鱼洗净，特别是鱼肚子里，在鱼身上斜刀切口。使更入味。鱼头可以不要拿去煮汤

2. 加料酒，盐，酱油将鱼腌半个钟头

3. 将鱼拿出，姜蒜葱白芹菜，小米辣，大芫荽，香菜切细碎赛进鱼肚子和鱼身上的切口里，两面撒适量盐，辣椒面 放置5分钟

4. 烤箱预热，烤盘铺好锡纸把鱼放上再把洋葱切小片随意撒到鱼四周，接下来就可以进去烤啦 调到烧烤档放中层

5. 烤10分钟后再拿出来撒上适量味精，辣椒面，胡椒粉，孜然粉少量

6. 再烤10分钟分钟闻到香味就差不多熟了

7. 拿出稍微晾几分钟再把柠檬压汁均匀撒到鱼身上，嫌不够辣的可以再撒点辣椒面

8. 大功告成！上桌

1.青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身 

2.制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身

 3.捕竹在一端开口后洗净

 4.粽粑叶20张用水洗待用 

5.鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝 

6.锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用 

7.将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层

 8.竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出 

9.揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆

 10.将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。

鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

2.腌鱼：把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3.锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦红色，炸好后过滤，只留炸过的油。

4.烤盘内铺铺上油布或锡纸，放上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上炸好的油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

5.锅中倒油，放入葱、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱

出香味后，先后将配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、稍加些水和老抽炖一会即可

6.鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

吃时撒上香菜