爆炒鳗鱼做法

备料：鳗鱼干2段、五花肉1块、葱1根、姜3片、香油1勺、干辣椒2个、味极鲜2勺、蚝油5克、糖半勺、盐1勺、花椒10粒、八角1个。

做法：1.把鳗鱼干放在盆中，加入温水浸泡5分钟，捞出冲洗干净控水备用。

2.葱洗净切成片、姜切成丝、干辣椒洗净切成段、五花肉洗净切成片备用。

3.把鳗鱼干切成丝放在盘中加入香油搅拌均匀备用。

4.锅中烧水，水开后放入鳗鱼干隔水蒸5分钟，取出备用。

5.锅中烧油，油热后倒入葱姜、八角、花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入五花肉中火翻炒出香味，炒出油脂。

6.加入鳗鱼丝翻炒出香味，加入味极鲜、蚝油、盐、糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

1. 准备材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，红枣6个，鳗鱼1条，生姜 小红尖椒 姜 蒜 椒盐 鸡蛋 淀粉 油

2. 杀好的鳗鱼去除内脏洗净，将鱼肉片下备用（用来做椒盐鳗鱼），鱼骨剁成适中大小；将药材洗净后浸泡5分钟左右备用；将鱼入锅略煎后和药材一起放入砂锅，再加4 5片生姜再加入清水，

3. 大火烧开后转小火炖40分钟，加入红枣枸杞再炖10分钟，加入适量盐即可出锅

4. 片下的鳗鱼肉划十字花刀，再用盐、蛋清、葱姜、淀粉腌制十分钟；将小红椒洋葱切碎，葱姜蒜切末锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透捞出，油热至七八成时再将鳗鱼倒入复炸几秒，捞出沥油备用；

5. 留少许底油，放入辣椒末、姜末、蒜末，葱白末炒香，再倒入少量蒸鱼豉油以及耗油炒匀放入炸好的鳗鱼，快速翻炒均匀，撒上椒盐拌匀，出锅装盘

爆炒鳗鱼干的做法

把鳗鱼干剪成条条，如果喜欢吃脆点的话，就剪的小条点