正宗的四川麻婆豆腐该怎么做

食材：嫩豆腐，肉沫，干辣椒，花椒，葱，蒜。

做法：

1.豆腐切成小块，蒜葱切碎，干辣椒切成小段备用。

2.调料汁：1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，少许鸡精盐味精，小勺淀粉，小半碗清水搅拌均匀。

3.锅中倒油，油热下肉沫炒至变色，下蒜末葱白炒香，加1勺辣椒粉，1勺豆瓣酱，干辣椒花椒炒出红油。倒入豆腐微微翻炒均匀，加入调好的料汁，煮至汤汁浓稠。

4.出锅装盘，撒上花椒粉，葱花即可。

正宗的四川麻婆豆腐做法如下

青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。

装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

步骤 1

把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒

步骤 2

锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放

用料

豆腐 1块

郫县豆瓣酱 1勺

葱姜蒜 若干

肉末 300克

酱油 1/2勺

醋 1/4勺

白砂糖 2克

四川麻婆豆腐（我家私房版）的做法步骤

步骤 1

葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用；姜蒜适量按途中样子切好—

步骤 2

豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用

步骤 3

锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色

步骤 4

加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油； 放入少许白砂糖2克，盐1克；

步骤 5

豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）

步骤 6

加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟；尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。

步骤 7

出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油

步骤 8

最后撒上花椒粉，葱花上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。