软烂却脆脆的猪蹄怎么做

1、猪蹄事先处理好，炖软。

2、准备材料炖软的猪蹄、自制老坛酸菜、花椒粒、子弹头辣椒、老姜。

3、老坛酸菜冲洗掉多余盐分，切成条。

4、锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香。

5、放入切好的老坛酸菜继续炒香，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开。

6、加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味。

7、调入少许味增酱、少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许，起锅撒上葱花即可。

用料 猪前蹄 2个 煮料 大葱 2长段 鲜生姜 5-6片 麻椒 8-10粒 料酒 2勺 料汁 大蒜 1头 鲜生姜 比蒜稍多 去籽鲜麻椒 5-6粒 小米辣椒 2-3根 鲜线辣椒 3-4根 米醋 1勺 生抽 2勺 软烂却脆脆的猪蹄的做法 1.猪蹄用冷水泡7-8小时2.煮料中的大葱切断，生姜切片，备用3.锅中倒入冷水，加入煮料，大火煮开，小火煮2.5-3小时4.猪蹄捞出再放入冷水中浸泡30分钟5.按照猪蹄的环节，把猪蹄切成小块6.调制料汁：料汁中的生姜切末，大蒜切末，鲜麻椒一定要去籽，切末，小米辣切末，青色线椒切末，加入生抽和米醋，全部混合均匀即可