浆水怎么做才能酸

浆水是一种益生菌，具有生津解暑的功效，对人体特别好，做浆水要用芹菜，把芹菜拿出来洗干净，切成一寸长的段，芹菜叶子不要浪费也要用，也切成一寸的段，料备好后，把芹菜和芹菜叶放到煮过面条的汤里，切记煮过面条的汤不能有油，水开后管火，放温，倒到浆水引子里封好，两天过后就酸了。

制作浆水的原材料，常见的有：芹菜、芥菜、胡萝卜缨、黄豆芽等，山西有的地方浆水有些不同，使用的是做豆腐剩的浆水发酵而成的，有一种独特的风味。

浆水酸味的形成，主要是由于原料经过酵母菌发酵而形成乳酸菌，从而使浆水变酸。这里就要求浆水的形成具备：原材料、水、酵母菌三个先决条件。其实浆水的制作有些类似于四川泡菜的原理，酵母的来源，一般家里做的时候，要去邻居家讨要一些“引水”，如果没有的话，加一点白醋来促进发酵也是可以的

一定要有好的浆水引子，如果没有浆水引子，可以用白醋代替，不过这样做出的浆水引子，第一次口感不太好，留到第二次榨浆水，口感就转过来了，浆水也特别酸。

温馨提示：浆水做好后千万不能沾油 ，要用专用的筷子，做好的浆水，罐到干净的玻璃瓶子，密封严，保质期1~2个月。

做法：1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，可用下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮的太过了，菜煮的太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处

浆水要做酸很简单，要有浆水引子，也就是弄到浆水水水做引子，这样子酸的比较快。找人要或者到卖浆水的摊位买一点就可以了，然后将花拉菜用开水焯一下，捞出放入容器，倒入浆水引子，加入少量面汤，窝到第二天就酸了，如果没有浆水引子，可以用少许白醋来代替，也是可以迅速变酸的。

答；浆水能酸主要是通过发酵起化学反应转化成酸。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。

能把浆水做酸的关键在于加入适量的面粉水，从而发酵充分变酸，以下是做酸浆水的具体步骤：

所需工具：面粉，芹菜段，甘蓝段，醪糟汁，大玻璃罐子，打蛋器。

1、首先准备蔬菜，取来一把芹菜。

2、芹菜切成芹菜段。

3、芹菜叶子也留着，味道也很鲜美。

4、切下一块甘蓝。

5、也把这块甘蓝切成段。

6、把芹菜段和甘蓝段放入盆中备用。

7、在碗中加入面粉。

8、加入水。

9、用打蛋器将面粉打散，做成面粉水。

10、锅烧开水后，加入芹菜段和甘蓝段进行焯水。

11、焯完水后，将芹菜段，甘蓝段捞出来备用。

12、倒入面粉水。

13、烧开关火即可。

14、找一个大玻璃罐子，先把焯好水的蔬菜夹到里面。

15、倒入冷却好的面粉水。

16、倒入醪糟汁。

17、密封2天。

18、两天后，打开罐子，可以闻到浆水的酸香味，捞一点尝尝。

19、可见很酸，浆水制作成功。

要想让浆水发酸，必须要有引子。（引子就是老浆水）。可以找有浆水的人家要一碗，也可以到菜市场买一些。或者在网上买一包都可以。网上买的浆水最好加热煮一下，可以直接倒入浆水中。盖好盖子大摡三到五天浆水就好了。值得注意的是浆水怕油。遇油即坏。所以做浆水时要专筷专用。千万不能見一点油。

一般把浆水做酸的关键在于加入适量的面粉水，从而发酵充分变酸。

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。