酸菜素馅都有哪些做法

1、准备酸菜半颗、水煮鸡蛋2个、面粉一碗半、老抽、香油、葱花适量

2、首先将酸菜放到清水里面浸泡一会儿，然后把水倒掉，反复三次去掉酸菜里一些酸味和咸味。

3、再把酸菜挤干水份，放到砧板上切碎备用

4、接着往盆里倒入一碗半面粉，加入点盐，加入适量清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉面，直到面团光滑不粘手，再在盆上盖个盖儿醒面30分钟。

5、再接着将水煮鸡蛋剥掉壳之后，也用刀将其剁碎。将酸菜和鸡蛋混在一个碗中，放入葱、食用油、香油、生抽以及五香粉搅拌均匀。

6、然后将醒好面搓成长条，分成小面团，用撵面杖把面团擀成饺子皮擀好，放到一旁备用。

7、全部饺子皮擀好之后，即可开始包饺子。

8、接着将大锅加入清水，大火烧开，将包好的饺子放到已经烧好开水的锅中，大火烧开等到饺子浮起来的时候，再加点冷水，再煮沸腾，反如此三次，饺子更好吃，也不易破皮。

9、最后将煮好的饺子装到碗中即可。

主料：东北酸菜若干、饺子粉（以上主料要视人的多少来定！）

辅料： 盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料

一、酸菜馅做法：

1、酸菜用水清洗干净，空干水分。

2、酸菜帮用刀从中间片，然后切丝，剁碎，攥干水分拌匀备用；

二、面的和法

饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；

三、包

揪箕子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。

四、煮

把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅酸菜饺子就出锅了。