猪脚新做法

材料：猪脚300克，黄豆50克，白糖30克，葱姜蒜各3克，青红椒粒2克，八角，桂皮，香叶，陈皮，干辣椒各少许，盐鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。

制作工艺：

（1）首先干黄豆先用清水浸泡六小时，泡透为止。

（2）锅中倒入冷水，放入猪脚，葱姜，料酒大火烧开，转小火煮制五分钟，撇去浮沫捞出，洗净备用。

（3）锅中倒入适量油，下入白糖，小火不停搅动，直至颜色呈枣红色，此时放入猪脚，翻炒均匀，让糖色均匀的附着在猪脚表面。

（4）随后，烹入料酒爆香去腥，生抽适量，以及香料翻炒均匀，此时注入清水，与猪脚齐平，调入老抽上色，大火烧开，转小火，加入黄豆，煮制一会，将其转入到高压锅中，煮制上汽后，开小火煮十分钟，即可关火。接着调入盐，鸡精调味。

（5）取一口砂锅，将猪脚倒入砂锅中，撒上青红椒粒，盖上盖子，小火煮制十分钟，即可。

用料

1、猪脚 600克

2、姜葱料酒（焯水用） 适量

闷煮用料： 

1、姜片、大葱段、（闷煮用） 适量

2、花椒 6粒

3、八角 1个

4、生抽 12克

5、盐 3克

6、料酒 3克

7、白醋 6克

8、蚝油 6克

9、黑胡椒粉 0.6克

10、玉米油（油炸用） 适量

炒料： 

1、玉米油 适量

2、姜末蒜末 适量

3、大葱粒 适量

4、椒盐粉 适量

5、辣椒粉和干辣椒粒（不喜辣可不放） 适量

6、葱花粒、香菜（可不放） 适量（装饰用）

7、白芝麻（可不放） 适量（装饰用）

椒盐猪脚&香辣猪脚&油炸猪脚——好吃的猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚加入姜葱、料酒焯水去除血沫，水开后2-5分钟即可。

步骤 2

焯水后过凉水，洗净控水，然后用牙签把猪皮整体扎洞。

步骤 3

把弄好的猪脚放入砂锅，加入闷煮材料1-9，倒入600克的清水，开火闷煮。水开后转小火，猪脚煮到自己喜欢的软硬程度即可，切记不可煮烂，不然会影响油炸的效果哦！ 我是煮了60分钟。

步骤 4

60分钟后锅里还有一些汁液，这时候关火，把猪脚夹出来放盘里，控出表面水分。

步骤 5

把猪脚裹上一层薄薄的淀粉，吸收多余的水分，以免油炸时溅油炸锅。

步骤 6

油四五层热的时候放下猪脚，从中火慢慢到中大火油炸猪脚，猪皮表面变色，用筷子按下去有点硬的感觉就可以捞起来，控油放盘里备用。

步骤 7

接下来就可以开始炒料了。

步骤 8

锅里少许油，加入姜蒜末炒香，再放入葱碎翻炒片刻，先后加入干辣椒和辣椒粉。然后倒入猪脚，翻炒均匀后加入适量的椒盐粉，再炒一炒就可以起锅装盘了。 最后撒点葱花香菜和白芝麻装饰下就OK啦！