卢师傅椰蓉月饼做法

食材

转化糖浆 110克 、 月饼预拌粉 150克 、 黄油 70克 、 糖 70克 、 椰蓉 130克 、 蔓越莓干 50克 、 刷表面蛋黄水： 蛋清 1/4 、 玉米油 40克 、 奶粉 8克 、 牛奶 40克 、 全蛋液 60克 、 熟糯米粉 42克 、 刷表面蛋黄水： 蛋黄 1个 、 刷表面蛋黄水：水 15ml

烹饪步骤

步骤1/13

准备饼皮材料（转化糖浆110克，玉米油40克，新良月饼预拌粉150克，奶粉8克）转化糖浆里倒入玉米油，搅打均匀，搅到油完全混入糖浆；

步骤2/13

筛入新良月饼预拌粉；

步骤3/13

加入奶粉，搅拌均匀，带上一次性手套抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒两个小时；

步骤4/13

准备馅料（ 黄油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯米粉42克，,蔓越莓干50克）软化黄油里加入牛奶和糖，小火加热至糖和黄油融化；

步骤5/13

加入椰蓉搅拌均匀；

步骤6/13

分两次加入蛋液，搅拌均匀；

步骤7/13

加入熟糯米粉拌匀；

步骤8/13

加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀，放冰箱冷藏30分钟以上；

步骤9/13

把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份；

步骤10/13

每个饼皮里包入馅料；

步骤11/13

做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉，不要多，以免压出来花纹不清晰；

步骤12/13

放入月饼模具，按压至不粘月饼烤盘里；

最后一步

月饼表面轻轻喷一点点水，放入预热好的烤箱，190度5分钟，定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液，再送入烤箱，烤15分钟左右，具体时间温度请参考自家烤箱。

用料

月饼皮 :

低筋面粉 65克，

高筋面粉 7克，

转化糖浆 56克，

枧水 1克，

玉米油 19克，

椰蓉馅 :

全蛋 78克，

牛奶 12克，

砂糖 115克，

黄油 95克，

熟糕粉 63克，

椰蓉 175克，

做法步骤

步骤 1

第一步先做月饼皮：把糖浆、枧水、玉米油加在一起，搅拌均匀。

步骤 2

某宝买的糖浆和枧水套餐。

步骤 3

把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀，分4-5次倒入糖浆混合物，拌匀，揉成面团。放入保鲜袋，摊平冷藏至冰箱中，60分钟，备用。

步骤 4

第二步做椰蓉馅：全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用，另拿一个大容器放入室温软化好的黄油，将蛋液混合物分2-3次加入黄油中，打至顺滑。

步骤 5

熟糕粉过筛加入步骤4里，拌匀。

步骤 6

拌至无颗粒感。

步骤 7

加入椰蓉，充分混合拌匀。

步骤 8

给椰蓉称重，分成48克/个，共11个。 注意，做的时候粘手、粘容器等，多少会有耗损、误差，总之重量除以月饼个数来均分就对了！ 分好之后，将椰蓉揉成团状，冷冻10-15分钟，方便后面包月饼。

步骤 9

取出冰箱里的月饼皮，称重均分成13克/个，共11个面团。 敲桌板：皮包馅这一步略难！将皮压成饺子皮大小，包住椰蓉球，然后一点点收边，直到皮子彻底包住椰蓉球。

步骤 10

把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形，方便放入月饼模具，压实，脱模。

步骤 11

烤箱上下火200度，预热10分钟。

步骤 12

在月饼上喷少许水，等待放入烤箱中层。

步骤 13

入烤箱烤5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷少许蛋黄液（建议用细毛刷，薄薄一层涂抹，以免影响月饼花纹清晰度）再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦！