沙地板鸭做法

1/6 泡发处理好的干笋（泡发方法详见附后），用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用

2/6 将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油；捞出控水备用

3/6 将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣（整粒）、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒

4/6 炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁（做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均匀

5/6 锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中

6/6 大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘

莲藕炖板鸭

板鸭最大特色是“有味使之出，无味使之入”。莲藕本性清净，味道清淡，板鸭的味道却霸道醇厚，二者相配，莲藕吸足了板鸭的咸鲜味道，使整道菜仿佛都隐隐约约地飘荡着灶台上的炊烟味道。

食材

板鸭1/2只、莲藕2节、料酒或黄酒30ml、老姜3片、胡椒粉3g、大葱2段、盐3g

做法

1、莲藕洗干净，去掉节蒂，切成菱形块。腊鸭用清水冲洗干净表面杂质，再剁成适中小块。

2、将切好的腊鸭块放入沸水中汆煮约5分钟，捞出沥干水分，再用流动的水冲洗干净表面浮沫。

3、将腊鸭块放入煲中，加入1000ml水、大葱段、老姜片，大火煮沸，并不断撇去表面浮沫。

4、在煲中调入料酒，随后加入切好的藕块，改为小火继续煲煮约1小时。

5、出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。

小贴士

如果家中人少，也可以直接购买板鸭腿来烹制此菜，其中的莲藕还可以用芋头和山药代替。

香辣板鸭

板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴.

食材

板鸭1只、植物油8茶匙、盐2g、老抽3g、头道酱油3g、白糖1g、鸡精1g、姜3g、洋葱50g、青辣椒50g、辣皮子20g、花椒粒5g

做法

1、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出

2、用蒸锅蒸30分钟左右

3、取出晾凉切块

4、洋葱切块，姜切片

5、青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段

6、油热8层下花椒粒爆出香味

7、辣皮子、姜丝翻炒出香味

8、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味

9、鸭翻炒均匀，加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右

10、加白糖、鸡精，翻炒均匀即可

冬笋焖板鸭

板鸭一类的腊味，只要是喜油的食材都可以和它们搭配，大蒜辣椒炒固然经典，但说到鲜香，却是和笋子一起最美味，鲜的笋子吸收腊味经月累积的滋滋油香，而陈的腊肉在砂锅慢火下变得肉质疏松，咸淡相宜，这一鲜一陈的搭配，怎是文字上能描述出的美味啊~!

食材

冬笋300g、板鸭1/2只、青蒜苗3根、色拉油少许、酱油少许、姜蒜适量、米酒白糖适量、小葱2根

做法

1、全部的材料事先准备好：冬笋切片、葱姜、青蒜切段

2、板鸭事先要用开水煮5~8分钟，然后剁成小块

3、少许油起锅，放入姜葱蒜爆香，放入冬笋炒出香味

4、再倒入板鸭块翻炒，

5、调味：米酒、糖、少许的酱油（上色用），这里无需放盐，板鸭本身就比较咸了

6、放入1碗水，煮开，将所以材料转入砂锅，加盖小火慢慢焖至水干，加入葱段后熄火