广式红烧水鱼的做法

(1)、食材：水鱼7-8条、姜5片、生抽1勺、1糖3勺、盐2克、料酒1勺、老抽半勺、葱2根。

(2)、水鱼的鱼头扎嘴，要将其扯去，顺势抽出内脏，并自下而上扯去所有的鳍，更加方便。

(3)、每条水鱼剪剪成或者用刀子切成三至四段，沥水晾半小时。

(4)、干锅热油后，下姜、蒜炒香。

(5)、转小火下水鱼煎一下，再放入糖、醋、生抽、老抽、适量盐，烧制入味。

(6)、水鱼很容易熟，看鱼肉由透明变白，稍滚片刻就好了。出锅撒上葱段看起来更有食欲。

用料

水鱼 1只

葱 1根

姜 6片

大蒜 6瓣

料酒 1勺

白糖 2勺

盐 1勺

老抽 1勺

生抽 2勺

啤酒 2-3听

鸡精 1勺

白胡椒粉 1勺

洋葱 1个

做法步骤

步骤 1

水鱼清洗干净，翻肚皮朝上，趁它伸长脖子翻身的时候手起刀落。

步骤 2

开水烫一遍，用钢丝球擦掉全身硬皮。从尾部肚皮位置剪开，取出内脏，清理干净白色和黄色的油脂。

步骤 3

洗净，切块。

步骤 4

锅内加一半凉水，下水鱼，大火烧开，焯两分钟出锅清洗干净。

步骤 5

起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，下水鱼块，翻炒30秒，按照菜谱比例下生抽、老抽、白胡椒粉、白糖，下切好的洋葱块，翻炒均匀后，加啤酒（没有啤酒就加开水）至刚沒过水鱼肉。

步骤 6

加料酒，加鸡精，根据自己口味加适量的盐，大火烧开，盖盖小火焖半小时，最后开盖大火收汁。

食材:甲鱼1只，里脊肉150克，鹌鹑蛋10个，葱姜蒜各5克，小米椒3个，料酒1勺，生抽1勺，盐8克

做法:

1.甲鱼处理完内脏，焯水去膜，切成块状。

2.里脊肉切成和甲鱼块大小。

3.鹌鶨蛋煮熟剥皮。

4.油烧开八分熟，下葱姜蒜和小米椒，爆香后下甲鱼大火翻炒，加料酒、生抽炒三分钟下里脊肉继续翻炒，加一勺酱（按照自己的口味）炒一分钟加水，水没过食材即可

5.转砂锅，大火烧都开后放鹌鶨蛋，转小火四十分钟即可。