海杂鱼炖豆腐做法

原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘。

购买活海鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块。

切一些蒜片、姜片、（去腥）冷锅冷油（油多一些），油烧热后把鱼放入，中火煎个一两分钟，翻面，再煎个一两分钟（这里处理主材和辅材就不说明了）。

然后把鱼推到锅的一边，加点油，把姜、蒜和辣椒放入炸香，然后借着这些油再把鱼煎个三四分钟

往锅中加水，没没过鱼，然后把一大块豆腐切成小块（差不多横三刀，竖三刀，切大块一点好吃）放入锅中

加生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉，（根据个人口味调整）盖上盖子中火炖15-20分钟，最后加入蚝油。

最后做好出锅，建议滴入适当麻油，味道更好。

        豆腐切块放热水里焯一下，加点盐，海鱼好几种，有黑鱼，黄鱼，收拾干净后，两面粘上干淀粉，炒锅放多些油，油热后放入鱼，煎至两面金黄出锅备用。

        留底油，放入葱姜蒜辣椒爆香，放几片五花肉，放入煎好的鱼，放生抽和料酒，让每条鱼都裹上料汁，加入两碗热水，大火烧开，转小火，烧到汤汁浓稠后，放入豆腐继续慢炖，炖到豆腐软烂进味，调入盐即可，如果有香菜和葱花放里点会更好！

1海杂鱼择洗干净 。

2去头尾，切段。

3豆腐切块。

4葱蒜，干辣椒切段，姜切片。与大料，花椒，甜面酱一起待用。

5炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香。入甜面酱炒香，烹入半罐啤酒。

6加入适量的水，入鱼段，豆腐进去。调入盐，胡椒粉，糖，老抽，醋。大火烧开。

7改小火炖10分钟左右。

8待汤汁变少时出锅盛入盆中。

9撒上葱花，香菜段即可

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

将买来的海鱼经过处理，将鱼的身上杂七杂人的东西都给清洗出来，如鱼泡，鱼籽等，锅烧油进行炒，加入各种佐料豆腐炖至即可！

先把鱼煎一下然后再放豆腐