剁椒蹄膀的正宗做法

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主料

猪蹄390克

辅料

剁椒适量，葱花适量

配料

料酒适量，盐适量，鸡精适量

做法步骤

1.材料：猪蹄（已焯水）、剁椒、葱花

2.将已焯水的猪蹄放入高压锅里。

3.加入一些清水，加适量的料酒。

4.随后，盖上盖烧煮20分钟后关火。

5.焖至没气后开盖。

6.接着，锅置火上下入用高压锅的压过的猪蹄。

7.然后，搁入剁椒。

8.翻炒翻炒。

9.最后，加适量的盐。

10.加适量的鸡精。

11.调味炒匀。

12.搁入葱段，即成。

21小时前

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先将蹄髈洗净，冷水下锅，煮沸5分钟后取出。此过程主要是为了去除猪肉的土腥味。准备葱姜蒜段备用

然后放入高压锅中，将生抽、老抽、食盐、花椒、八角（大料）、桂皮料酒等加入适量的水。根据自己需要选择肉质口感是模式进行高压锅蒸煮。此步骤是进行对蹄髈肉质的催熟。

从高压锅中去取，代凉的透彻后，用磨快的肉刀进行切片摆盘，摆好后可以抹上剁椒腌制一会，此段抹上一半的青剁椒，留一半备用。上锅水开后蒸5分钟后取出

将另一半剁椒和蒜末放入锅中加入少许食用油炒香浇到蹄髈上就可以上桌开吃了。

19小时前

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