笋干蒸扣肉正宗做法

1、材料：五花肉600克，笋干50克，扣肉料适量，蚝油适量，生抽适量，香葱适量，盐适量。

2、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

3、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

4、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放竹笋，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里撒上葱花即可。

主料5人份

五花肉600克

 笋干50克

辅料

扣肉香料20克

 生抽20克 香葱10克 蚝油10克

步骤1

先备好食材

步骤2

这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色

步骤3

再用温水泡一泡。约20分钟。或时间更长

步骤4

笋干用温水泡开，再焯水

步骤5

这是扣肉料。没有可以用些五香粉，或用腐乳，酱油可按自己口味来配

步骤6

再把扣肉入锅煮约15分钟

步骤7

再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多

步骤8

再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀

步骤9

取扣碗一个，肉皮朝下，码好

步骤10

再放上笋干

步骤11

上面可以再盖上一只碗，或用保鲜膜封一下

步骤12

蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可

首先，将笋干用热水泡开，或者用热水煮开，泡的话，泡上两三个小时左右。

2/6

将五花肉整块洗干净，放入水中煮到半熟，捞出，在表层抹上蜂蜜。

将五花肉块放到油锅中，炸到肉块表层焦黄，捞出，沥油。

3/6

将葱姜蒜洗干净，姜蒜切成碎末，葱切好。

将肉块切成厚度差不多肉片。

4/6

准备一个可以拌料的容器，将生抽、老抽、姜蒜、盐、鸡精、辣椒粉搅拌好，然后将肉片放到容器里面均匀裹好酱料。

5/6

将拌好的肉片，皮朝下、肉朝上放到碗里。切好笋干放在肉片上，放上葱。

上锅蒸一个小时左右，大火转小火。

6/6

将蒸好的扣肉用一个盘子倒扣过来