籿長祂妈 4星
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第一步,泡软。挑选新鲜的肥肠,如果肥肠放太久,已经不新鲜了。那无论怎么洗,都有一股难闻的“怪味”。所以一定要新鲜的肥肠,冷冻的也行,否则宁可不要,这一点要切记。然后肥肠放入盆里,用温水浸泡10分钟,泡软后揉搓一下,倒掉脏水。
第二步,清洗。倒入半勺面粉和少许白醋,直接上手揉搓。外面搓洗一遍后,把肥肠翻过来,里面也揉搓一遍,然后在流水下冲洗干净。接着用同样的方法,再次揉搓、冲洗一遍。这一步的目的是洗掉滑腻的粘液,以及肥肠里面残留的杂质和脏东西。
第三步,去腥。肥肠本身自带一股“臭烘烘”的腥味,其实这主要是肥肠里面的油脂导致的,所以只要把肥肠翻过来,里面的油脂撕下来就可以了。尤其是大块的肥油,不但腥臭味很重,还影响口感。有些人吃不了肥肠,就是因为这些大块的油脂。
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