麻辣什锦家常做法

麻辣什锦是一道以豆腐皮、豆筋、木耳、藕片、土豆等多种蔬菜为主要材料，加入麻辣调料烹制而成的川菜。下面是一份麻辣什锦的家常做法：

所需材料：

- 豆腐皮、豆筋、木耳、藕片、土豆等蔬菜（可根据个人口味适量调整）

- 瘦肉或鸡肉丝

- 干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调料

- 盐、味精、酱油、料酒、生抽、老抽等调味料

- 食用油

做法步骤：

1. 将蔬菜清洗干净，切成均匀的丝或小块备用。

2. 干辣椒、花椒用油炒香，捞出备用。

3. 瘦肉或鸡肉丝用盐、味精、料酒、酱油、生抽、老抽等调味料腌制10分钟左右。

4. 热锅凉油，放入姜蒜葱爆香，再放入腌制好的瘦肉或鸡肉丝煸炒至变色。

5. 加入切好的蔬菜，翻炒均匀。

6. 加入炒香的干辣椒、花椒，继续翻炒。

7. 加入适量的水，煮开后加入盐、味精、酱油等调味料，煮至蔬菜熟透入味。

8. 最后加入少量的食用油，翻炒均匀即可。

麻辣什锦的口感麻辣鲜香，适合搭配米饭或面条食用，也可以当做下酒菜。

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将各类蔬菜洗干净，切好，备盘

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先煮洋芋，将煮过洋芋的汤舀出来几勺盛在小盆里调入盐，味精，花椒粉，蚝油，备用。

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将其他蔬菜依次从白水锅里煮熟

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将所有蔬菜煮好后捞出来放在盆里

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一盆飘香的油泼辣椒油

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在备用的汤汁极味鲜酱油，辣椒油，香油，一小勺秘制底料，搅匀后煮沸。

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夹一片宽粉沾着汤汁，哇噻，百里飘香，味道超级赞！

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将汤汁调入蔬菜中，调拌入味儿。

最后一步

拍两瓣蒜撒上去，准备享用吧

步骤 1

麻辣锅底放入高汤中，放入葱姜段儿，烧开，放入所有材料，煮沸，沾料食用即可

步骤 2

白菜卷的制作：白菜取叶，放入沸水中焯烫一下变软，捞出，沥干水份待用

步骤 3

胡萝卜切丝，菠菜放入沸水中焯烫一下，变软，捞出沥干水份待用

步骤 4

将白菜叶中放入胡萝卜丝或菠菜段，包卷起即可

步骤 5

猪肉豆腐包的制作：将豆腐切相同大小的小片

步骤 6

取一片均匀的抹上一层猪肉馅儿，再盖上一片豆腐，用焯烫过的韭菜捆绑一下即可