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用料
鸡1只田螺 半斤假蒌叶 5-6片姜 4-5片料酒 2勺胡椒 少许
做法
鸡一只,一半用来做手撕鸡,一半剁了腌制煲汤。田螺养几天吐净泥沙,刷洗干净,剪尾部,剁好的鸡肉加入盐、少许胡椒粉,姜,少许酒,用手抓匀至起胶质后加入少许花生油,腌制10分钟。同时烧一壶开水。锅里加入少许油放入姜,倒入鸡肉翻炒,烹入酒,倒入开水,煮至沸腾,鸡汤煮沸后,旁边炒锅加热,少许油,倒入田螺翻炒加少许酒一点点的假蒌叶,然后将旁边煮沸的鸡汤倒入炒香的田螺,将汤倒进炒锅里并煮开,另一边煮手撕鸡的鸡汤也别浪费,把煮熟的半边鸡捞起来晾凉,等待做手撕鸡,煮鸡的鸡汤并到田螺鸡汤里,煮开,继续加热煮15-20分钟左右,加入盐,少许胡椒调味,味道合适后加入切好的假蒌叶,起锅!
21小时前
不值当 4星
共回答了410个问题 评论
主料:鸡1000克,田螺1000克
辅料:紫苏100克,茴香适量,桂皮适量,八角适量,陈皮适量,甘草适量,香叶适量,大蒜半只,辣椒若干,生姜9片,葱若干,盐适量,花生油适量,白酒适量,酱油适量
做法步骤
步骤1
备好全部材料
步骤2
田螺洗干净,把尾部剁掉。
步骤3
鸡切块,生姜3片,适量白酒,冷水下锅煮熟。
步骤4
中途把漂浮在汤上面的脏东西去掉。
步骤5
在煮鸡的时候,利用这个时间段把其他配料洗干净。然后,紫苏稍微切碎,辣椒切圈,蒜头一半切成碎末,葱白切碎,葱叶切段。
步骤6
煮好的几块捞出控水放凉。下油烧热,放下生姜与鸡块一起翻炒至微微变黄,起锅!
步骤7
从新下油烧热,放下蒜蓉,辣椒,葱白炒香。
步骤8
下田螺,把香料放入锅中一起爆炒至田螺出水,约3-5分钟。然后下鸡块,白酒,盐,酱油剩下未切碎的蒜头一起翻炒均匀。加锅盖稍微焖30-60秒。
步骤9
加入之前的煮鸡得的鸡汤,加盖大火烧开。转小火煮20分钟。中途搅拌2-3次,让它入味更均匀,而且可以防止粘底。准备出锅前3分钟加入紫苏拌均匀。
步骤10
加盐调味,起锅换汤锅,放葱段。这样一道美味可口,鲜香咸辣的田螺鸡煲就成功了!
烹饪技巧
1.田螺买回来放清水里面养1天,中途尽可能3-4个小时换一次水。这样田螺会把泥沙吐清,去掉泥土味。不建议用其他网上介绍的快速吐泥的办法,会影响鲜味。
2.田螺尾巴用老虎钳来弄,非常方便。
19小时前
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