包子和面最佳比例

面粉：水：酵母=100：50：1

包子和面的所需食材有面粉500克、酵母5克、温水250ml。共分为5个步骤，以下是包子和面方法的具体操作：

操作/步骤

1

准备酵母水

将酵母放入小碗中，用35度左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照500g面粉配1.5g酵母。

2

准备面粉

准备500g面粉放于盆中，再准备250ml温水，面粉和水的比例为2:1。

3

搅拌面粉

面粉中加入化开的酵母水和温水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状。

4

揉面团

然后用手把面揉成光滑的面团。

5

发酵面团

盖上盖子，放在温暖的地方发酵，当面团发酵至2倍大，且面团内呈蜂窝状即可。

包子皮的软硬程度以及口感，与面粉和水的比例有关，不同的比例会影响包子皮的质地和口感。一般来说，包子和面最佳比例约为3:1。也就是说，3份面粉搭配1份水，制作出的面团比较柔软，包子皮口感更好。当然，具体比例还需根据面粉质量、水的硬度以及气温等因素而定，需要不断的尝试和调整。

一，和面

1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。