鲍鱼怎么发最快方法

适量1

平时购买的干鲍鱼，在泡发时一定要使用纯净水，在泡发以前，也要用干净的纯净水把干鲍鱼的表面冲洗干净，然后再把它放入到一个无油无水的盆中，加入准备好的纯净水，一定要让水的数量完全没过干鲍鱼。

2

干鲍鱼用纯净水要浸泡48小时，在浸泡的过程中要经常换水，每隔3到4小时换水一次最合适。把泡好以后的干鲍鱼取出以后，在它的顶部有一个类似于干贝的东西，它也叫鲍鱼肠柱，鲍鱼的肠子就是它的附近，把它去掉以后可以把鲍鱼肠全部去除。

3

再把干鲍鱼的肠子去掉以后，用清水把它冲洗干净，然后放在干净的锅中，再加入纯净水，用大火烧开，把火力调成中火，以后慢慢煮至半小时，这时如果发现鲍鱼还没有变软，则可以再多煮15分钟。煮好以后关火，盖好锅盖，让它在水中浸泡6到8小时

4

把煮好以后的鲍鱼取出以后放倒，干净的保鲜盒中，再加入适量纯净水，然后把保鲜盒密封后直接放入冰箱的冷藏室，继续泡发。泡发过程中也需要经常换水，而且可以像保鲜盒中放一些冰块，这样能让泡好以后的鲍鱼质量更好，鲍鱼在冰箱中再浸泡48小时就能完全泡发，取出以后按自己需要直接烹调食用就可以

碱面泡发：先将干鲍鱼洗干净放到锅中，并且向锅中加入适量的开水，把鲍鱼煮至发软。然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质，再把它放入开水盆中，加入少量碱面后继续焖煮，等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水，最后洗掉碱味就可以了。

2、清水泡发：首先用冷水把鲍鱼干浸泡上4个多小时，然后将其放到60摄氏度左右的热水中在浸泡4个小时。泡好后更换清水，放入到锅中用小火煮至沸腾，再捞出来将其放入冷水盆中。反复几次直到鲍鱼泡发、膨胀为止。

首先将干鲍鱼放入容器中，加温热水或清水浸泡一宿(约12小时)，以牙刷或小毛刷擦净表面的泥沙黑膜，特别是“脐眼"(牙嘴)内暗藏的泥沙要仔细涮净，反复搓洗，然后放入钢桶或铝锅内，下入竹箅子垫底，再加入较多的清水淹没．以小火再煮8—10小时，视其鲍鱼的边缘容易撕下时，放入清水盆中再清洗一次，并去掉牙嘴及鲍鱼边，又放回原汤中继续煮至完全胀透回软为止。

　　由于这样发制的时间长，有的采用碱发来缩短发制时间。即先将鲍鱼浸泡十余小时后洗净，按l：10的比例，即200克食用碱加入2000克清水兑成碱水，把洗净的鲍鱼投入浸泡5—6小时至软时。如果还未达到回软胀透的程度，可将鲍鱼重新放入碱水中，以小火加热煮至完全软胀为止。

　　由于现在有了先进炊具，在第二次煮时，可将鲍鱼放入高压锅中，先烧至高压阀冒大气后，改用小火焖压40余分钟，待其完全软胀发透时取出。

　　鲍鱼发制好了，还需进一步加工。如果吃原只鲍鱼，要加入鸡、鸭、火腿、干贝及相应的调辅料以小火焖烧使其入味鲜香。若需改刀切片，需加入鸡汤、姜葱、料酒入笼再蒸一下，以去腥增鲜，符合烹调要求。

　　胀发鲜鲍鱼，先用清水涮洗数次，洗净表面的黑膜及泥沙、涮掉脐眼(牙嘴)内的细沙，然后放入锅中，下垫箅子，加入较多的水淹没，煮6—8小时取出，去掉鲍鱼边即可使用。如急用，也可加入少许碱煮，煮的时间视鲍鱼老嫩而定，以手指甲能轻易掐破鲍鱼肉为度。

　　发制好的鲍鱼以不粉不烂，软糯柔韧，体形完整为好。需要注意的是凡加碱发制的，一定要在烹调前除去碱味。先用清水漂洗一下，或入锅以沸水焯一下，再盛入容器内加高汤、胡椒水、姜葱、料酒入笼蒸透取出，最后才烹调定味。只有经过这样的前期处理，才能显示出鲍鱼鲜醇味美的特色来。