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食材明细
花鲢鱼头、黄豆豆豉、大红辣椒、老姜、蒜头、香葱、料酒、生抽、鸡精、盐。
1、挑选花鲢鱼要诀:第一鲜活、第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。
2、挑选豆豉要诀:以颗粒完整、个大色润、含有特别的豉香味为佳。
3、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,红辣椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁细末。
4、豆豉铺在盘底,将鱼头放入,加盐.料酒.生抽稍微腌制,后抹上油
在腌制好的鱼头上撒上姜末.剁椒。
5、锅中加水烧沸(切记)后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸15分钟,取出(蒸好后盘内会有很多水,可以倒掉一部分)。
6、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟,取出时加入鸡精。
7、再将炒锅置火上放油烧至十成热(这样才能呛出葱.蒜末的香味),淋在鱼头上,撒上葱花;色泽红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好啦。
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