禹礼尘缘 3星
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点卤的时候控制温度和卤的用量即可控制豆腐老嫩,具体操作如下:
1、温度和动作诀窍
豆浆一定要保温在80度左右。点卤的时候要慢,不然很容易点老,加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。
2、卤水的用量
卤水用量由视觉判断,当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。
19小时前
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