大炉烧饼的制作全过程

主料

泡打粉1克

白芝麻30克

白油37.5克

步骤1

食材过秤准备好

步骤2

豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用

步骤3

在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化

步骤4

接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好

步骤5

另在盆中将面粉、白油放入

步骤6

揉成光滑的面团，油酥面就完成了

步骤7

接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条

步骤8

用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半

步骤9

将长方形对折，包住油酥面，边缘封口

步骤10

再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒

步骤11

用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅

步骤12

取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）

步骤13

放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠

步骤14

最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯

步骤15

将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液

步骤16

一个个粘上白芝麻，放在烤盘上

步骤17

直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）

步骤18

很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）

和面讲究温水和面，和好的面柔软无比，一次发酵后，手工擀成大面饼，抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成再加入话量的花椒粉，盐等)。

采用纯手工揪剂收口向下擀成烧饼，放入烤盘，再次刷油，放置并二次发酵，然后放入烤箱，上火270，下火250(根据不同烤箱有所不同)烤10分钟出炉。