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牛霖,学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。
牛霖是牛肉的一种,选取小黄牛后腿部位的瘦肉,再精心切割成块,去除多余的筋骨和油脂,经过切割的肉块成长条柱状,精湛的切割技术保证了牛霖的每一块重量都在三公斤左右。上好的牛霖颜色呈鲜红色,外观看起来新鲜细腻,不含一点肥肉,是牛肉中最精粹的所在。
7小时前
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什么是牛霖肉
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