什么锅熬绿豆粥不变色

煮绿豆汤用砂锅最好。不要用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且导致汤汁变色。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化

用高压锅煮绿豆粥不会变色。

1、取适量的绿豆，将绿豆中坏的豆挑选出来，然后将绿豆在清水中浸泡一个小时，浸泡过的绿豆才能快速煮开花，而且煮出来的绿豆更软糯，如果您没有时间浸泡绿豆也没有关系，下面的步骤中还会给您介绍一个让绿豆软糯的方法；

2、绿豆浸泡好后就可以开始煮了，大家平时煮绿豆汤是用什么锅来煮呢？笔者推荐的是高压锅，为什么呢？因为铁锅容易和绿豆发生氧化反应，煮出来的绿豆汤也会发红，而砂锅在煮绿豆的过程中，绿豆会一直暴露在空气中，就也会氧化变色，而高压锅隔绝了空气，同时也能缩短煮绿豆的时候，绿豆也能快速开花。

3、煮绿豆汤水也很关键的，特别是北方，自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤就会发红，所以最好要用纯净水来煮绿豆汤，如果家里没有纯净水，那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁，来综合水的酸碱度，这样煮出来的绿豆汤就不容易发红了。

4、煮绿豆汤要用开水，将纯净水烧开后倒入高压锅，然后再放入洗干净的绿豆，最后再盖上锅盖开始煮绿豆，有些人说用开水煮绿豆会导致外软内硬，其实浸泡过的绿豆是不会有这种情况的，但是如果绿豆没有浸泡怎么办呢？那煮绿豆汤的时候就要多加一步。

5、绿豆如果没有浸泡，绿豆下锅后，煮一分钟，然后关火，这时候不要开盖哦，频繁的开盖会让绿豆氧化变红，让绿豆在锅中焖半个小时，再开火，高压锅上气后，只要再煮两三分钟的时间，绿豆就会开花软糯了。

建议可以用压力锅试试哦，既可以保持原色不变色，熬出来的绿豆又香又糯哦