怎样做全麦面包

食材明细

小麦粉、净水、小麦粉、酵母、精盐、净水、水、生小麦粉。

1、称取两种小麦粉各250个g。

2、称取10g精盐，和小麦粉拌匀。

3、称取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。

4、在小麦粉中挖一个深窝，倒入酵母液。

5、搅拌酵母液，使其被小麦粉充分吸收。之后，再分几次倒入360g的20度净水。

6、揉成光滑的面团，盖上微湿的布，放在温暖的地方进行第一次发酵：1小时。

7、第一次发酵结束后，将面团分成6个重量均等的面团。盖上微湿的布，静置15分钟。

8、静置结束后，将每个面团擀成椭圆形的薄饼状。

9、先折1/3

10、再折1/3超过一点点。

11、对折，压紧边缘。如果不易压紧，可用少量水沾湿面团内侧。

12、对折的一边向下放置，将面团整理成纺锤的形状。

13、盖上微湿的布，放在温暖的空间，进行第二次发酵：1小时30分钟。

14、第二次发酵结束后，用刀片在面团表面划上深浅适度的切口。

15、用筛网均匀地撒上生小麦粉。

16、烤箱提前预热230度10分钟。之后，再最底层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法）。

17、上下火，230度，烤25分钟。我们家的烤箱，我是把放有面团的烤盘放在第二层（从下往上数，边上刻有数字）。

18、面包出炉后，取出自然冷却。

材料

全麦面包粉400克，糖30克，盐5克，黄油20克，奶粉10克，鸡蛋一个，酵母5克，冰水230克

做法

1、把除黄油之外的所有材料合在一起揉成团，再加入黄油，揉到光滑、细腻。

2、在室温下发酵大约一个小时至两倍大时取出，排气，分成两个面团，静置十分钟。

3、分别将两个面包再次揉光滑，放入模具。模具里涂上油，发酵至两倍大时烤制，165度30分钟即可。