藜麦如何去涩

令人高兴的是，防止苦涩藜麦的解决方案非常简单。 所有你需要做的就是用冷水冲洗未煮过的藜麦一分钟左右，直到水流清澈。

考虑到藜麦的小尺寸，网状过滤器的效果要好于漏勺，因为藜麦不会从孔中漂洗掉。

在冲洗藜麦时，可以用手指拂去藜麦，以确保它完全被冲洗干净。 一旦水流清澈，您可以摇出多余的水，然后照常准备。 
大多数藜麦制造商在包装藜麦之前先冲洗藜麦，但如果你的藜麦味道很苦，他们要么做得不好，要么因为某种原因，这根本就没有完成。 无论哪种方式，只需快速冲洗即可确保您的藜麦不会感到苦涩。

请注意，近年来，鉴于谷物的普及，通过选择性育种正在开发含有较低量皂苷的新藜麦品种。 这意味着苦涩的藜麦有一天会成为过去。 在此之前，使用这个简单的技巧来避免藜中的任何苦味，并享受这种食物的健康和营养益处。

藜麦籽粒外层的皂角苷在藜麦植株的成长过程中，一直扮演着“天然保护伞”的角色，皂角苷天然带着苦涩味，但好在其属性是水溶性的，因此可以简单地用清水浸泡一段时间(泡掉表层的水溶性皂角苷)，就能完全清除。

藜麦的最佳浸泡时间为2小时。因为在这时间段内，既可以充分激发出籽粒胚芽的活性营养，又可以完全祛除皂角苷而没有残余。浸泡后的藜麦香米，烹煮后品尝起来，就完全没有苦味了，反而入口清香，质地Q弹。

如果时间比较赶的话可以选择搓洗藜麦5遍左右，经过这样的过程，会看见洗出来的水有米色浑浊感，这里面就是被祛除的表层皂苷成分。