摊鸡蛋往鸡蛋里放油为啥

蛋清和蛋黄在室温时属于液体状，遇热后会慢慢凝固。

当蛋清、蛋黄被打入锅子时，还是属于液体状态，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白（所以煎炸食物常用鸡蛋加面粉做成蛋糊），在由液状转化为固体状时会粘住锅底。

我们看起来平滑的锅底，其实表面上还是有很多微小的细孔，本来已经带有粘性的蛋液渗入细孔口再凝固，自然就粘住了（即使是没有粘性的水，凝固成冰的时候也会有这种情况）。

煎鸡蛋时放油，可以起润滑的作用，让蛋液不会直接接触到锅面，鸡蛋自然就不会粘锅了。

有些人会选用特制的不粘锅，这种锅子的表面有一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，所以用这种锅子煎蛋的话，不需要放油也不会粘锅。

不过当然也有它的缺点：

1）有致癌的危险，因为特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。（但这些气体对人体的毒害作用还没有确定）

2）东方人吃东西都偏向“煎、炸、爆、炒”的口感，尤其是煎蛋，少了油香味多数人都会觉得不是味道，不加油的煎蛋吃起来跟水煮蛋没什么两样。

煎蛋放油确实更加美味，但老实说营养则谈不上了，毕竟还是煎炸食物，除了吃多会热气之外，也会增加油的摄取量，容易致胖及引起心脏、血管等疾病。

半生熟蛋也很美味，但是不利于消化，而且没有完全杀菌，肠胃不好的朋友建议要少吃。

虽然我比较喜欢煎蛋及半生熟蛋，但我现在都开始吃水煮蛋了，其实水煮蛋沾酱油、胡椒粉，味道也挺不错的，这个秘诀是私人加送的哦！呵呵！