微梦雨 1星
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食材:1块豆腐、2个鸡蛋、1个西红柿、半个胡萝卜、黑木耳、瘦肉丝、金针菇、香菜各适量。
调料:食盐、生抽、米醋、香油、水淀粉、大蒜、高汤或清水、白胡椒粉。
制作步骤:
1、准备好需要的食材和调料,食材用清水冲洗干净,豆腐切成细丝,胡萝卜削皮后切丝,西红柿去皮后切丁。
2、黑木耳用清水泡发,洗净后切丝。锅里烧一些开水,分别倒入金针菇、木耳丝、豆腐丝,焯水3分钟,捞出后过凉水,沥干水分。
3、鸡蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀。大蒜切蒜末,香菜切末。瘦肉加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。
4、锅里倒入适量油,六成热时倒入蒜末炒香,下入西红柿丁,加以小勺盐炒出西红柿汁。炒软后倒入胡萝卜丝、木耳丝,中火快速翻炒至胡萝卜断生。
5、倒入适量高汤,没有高汤直接倒清水就行了,大火煮开,将腌好的肉丝倒入锅中,煮至变色后倒入豆腐丝搅拌均匀,加入适量盐调味。
6、汤煮开后,小碗里加入半勺淀粉、一勺清水,搅拌成水淀粉,倒入锅中勾芡,边倒边用勺子搅拌,浓稠度可以后就别加了,如果不够稠就再加点水淀粉,酸辣汤的口感要稠一点才好喝。
7、把鸡蛋液沿锅边倒入汤中,无需搅拌,让蛋花悬浮在汤的表面,加入适量生抽,米醋、白胡椒粉、香油搅拌均匀,撒上香菜末,好喝的酸辣汤就做好了。
小贴士:
1、 豆腐要选用嫩豆腐,用老豆腐的话口感就没那么嫩了。嫩豆腐、内酯豆腐都可以。
2、食材非常多,下锅的顺序很关键,西红柿一定要先炒,炒出西红柿汁,为这道汤提供酸味。
3、一定要先勾芡,再倒鸡蛋液,这样蛋花均匀,好看。
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