禾酥肉最正宗的做法

首先，清洗猪肉，切条切片均可，切好用刀背十字敲击，把肉的筋打散。然后用热水清洗猪肉，沥干，加入盐，黄酒，酱油，将肉腌制20分钟左右。

腌制肉的时候，准备好生粉，面粉和炸肉粉和好（一般只弄炸肉粉，觉得太浪费皮也不够厚，所以加面粉）一块一块放入分钟滚，都滚好后再来一遍，因为水分又渗透到面粉表面了。准备一个蛋清，打散。将肉过一遍蛋清再用面包粉过一遍。

放入油锅炸，变至金黄的即可。

盛出装盘，可以放胡椒粉在一旁沾，也可以浇上番茄酱，酸酸甜甜的。

食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

配料：猪里脊(瘦) 450克、面粉 适量、玉米淀粉 适量、鸡蛋 适量、黑白胡椒粉 适量、十三香 适量、孜然粉 适量、精盐 适量、蚝油 适量

烹饪步骤：

1.里脊肉切条，加入黑白胡椒粉，孜然粉，盐，生抽，搅匀静置30分钟。

2.这时就可以调面糊了，碗里放面粉，玉米淀粉，再加入黑白胡椒粉，十三香，盐，鸡蛋，搅匀。

3.放入腌制好的肉条，然后把腌制好的里脊肉放碗里挂满面糊，油烧至90度时就可以放锅里炸。待金黄色即可捞出控油。

禾酥肉是一道非常经典的粤菜，下面是禾酥肉最正宗的做法：

所需材料：

猪里脊肉500克

低筋面粉50克

生粉25克

鸡蛋1个

盐、生抽、五香粉、胡椒粉适量

油

制作步骤：

将猪里脊肉洗净后用刀背拍松，然后切成大约一公分左右的小块。

把猪肉块放在盆中，加入适量的盐、生抽、五香粉和胡椒粉拌匀，让其腌制半小时左右。

在腌制期间，取一个干净的碗，加入低筋面粉、生粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，形成均匀的面糊。

在锅中倒入油，烧至六、七成热，将腌制好的猪肉块分别裹上面糊，再放入锅中炸至外表呈金黄色，捞出备用。

取一只炒锅，在里面倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入炸好的猪肉块，加入适量的盐调味，开中小火煸炒至表面变得粘稠即可。

这样整个禾酥肉做法就完成了，口感外脆里嫩，肉质鲜美。如果你还喜欢加点甜味，适量加入白糖或红糖也是可以的。希望这份食谱对你有所帮助！

1、主料：酥肉170克。辅料：鲜酱油15克、料酒5克、葱2根、姜5片、干辣椒2个、花椒粒1克、八角1个。

2、备好自制酥肉。葱段、花椒粒、干辣椒段、姜片、八角。

3、耐高温碗中放入步骤2中的食材，再倒入小半碗水、鲜酱油和一点点白胡椒粉搅拌均匀。

4、再把酥肉放入碗中稍微拌匀，蒸锅倒入足够的清水，将酥肉碗放入蒸锅内，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸制40分钟即可，蒸好的酥肉趁热享用，非常鲜香美味