香辣鱼排做法

食材：草鱼、面粉、鸡蛋、红辣椒、酱油、醋、糖、葱姜蒜、番茄酱、淀粉

做法：1、先把草鱼切成鱼片，再把鱼片切成块；鸡蛋打进小碗里面，搅拌均匀；然后把鱼块现在鸡蛋液里面裹一下，再放入面粉里面裹上面粉，

2、接着把裹上面粉的鱼块抖去多余的面粉，热锅烧油，放入裹好面粉的鱼块进行煎炸，煎炸到鱼块变成金黄色，捞出来，沥干油，放入盘子里面

3、红辣椒切成段，葱姜蒜都分别切碎；热锅烧油，放入葱姜蒜和辣椒段爆香一下，再加入番茄酱、酱油、醋、糖，加入适量的水，一起烧开，再加一些淀粉勾芡，制作成糖醋勾芡汁

4、最后，把做好了的糖醋勾芡汁倒在煎炸好的鱼排上面，撒一点葱花，即可

方法步骤

1、鱼排原料，清洗；

2、将鱼排切大块，用姜蒜末、鸡精、生抽腌制半小时；

3、腌制好的鱼排裹上淀粉；

4、裹好淀粉鱼排，放置五分钟；

5、平底锅放油，五成热放入鱼排，中火煎，两面都煎微黄；

6、煎好鱼排待用；

7、平底锅留少许油，爆香姜蒜末；

8、放入少许香辣酱炒出香味，加入几滴生抽，少量水做好汤汁；

9、将汤汁放入煎好的鱼排，即可享用；

香辣鱼排的主料：草鱼1000克

香辣鱼排的辅料：鸡蛋清30克,面包屑20克

香辣鱼排的调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,料酒15克,葱汁3克,姜汁3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,香油2克

香辣鱼排的做法:

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；

2. 鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；

3. 葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；

4. 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；

5. 将鱼片挂匀，再撒上面包屑；

6. 锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；

7. 锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；

8. 倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

小帖士：

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。