酱鸡爪是怎么做的

食材

鸡爪 20个 、 黄豆酱 1勺 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 小茴香 适量 、 生抽 2勺 、 料酒 1勺 、 老抽 少许 、 蒜、姜 适量

烹饪步骤

步骤1/7

鸡爪剪掉指甲洗净

步骤2/7

锅中烧水，放入料酒、姜片、鸡爪煮开

步骤3/7

煮开后捞出过水 洗净血沫备用

步骤4/7

黄豆酱、生抽、老抽、料酒倒入碗中，将八角、花椒、小茴香放入辅料栏中扣好，姜和蒜剥好备用

步骤5/7

鸡爪放入高压锅，料汁、料包倒入锅内加水沫过鸡爪就好

步骤6/7

高压锅中小火上气后15分钟即可

主料：鸡爪

辅料：啤酒，食用油

调料：葱，姜，蒜，八角，白糖，醋，生抽，耗油，料酒，老抽，干辣椒，盐，花椒粉，白芝麻，黄豆酱，鸡精。

做法：

1.把鸡爪洗干净，去掉指甲，放入盆中，加入，料酒，耗油，姜，腌制半小时，腌制好的鸡爪，拿出控干水分备用。

2，锅中加油，油热七成，把控干水分的鸡爪放入油锅中，炸到表皮金黄，出锅备用。

3，把油到处去，剩底油加入蒜末姜末干辣椒，爆香以后下入炸好的鸡爪进行翻炒几下，加入适量的花椒粉，少许白糖，醋，生抽，少许老抽，耗油，黄豆酱，翻炒几下，加入啤酒炖二十分钟，然后调味，加入适量的盐和鸡精

主料：鸡爪1000克调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺。

做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中。

2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。

3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水，大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。

4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色。

5、捞出直接放入熬好的卤水中。

6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。

　用料主料

　　鸡爪6个

　　调料

　　食盐适量 姜适量 蒜适量 番茄酱适量 调和油适量 红糖适量

　　1.鸡爪清洗干净，剁去脚指甲，剁成块，生姜，大蒜切片

　　2.盐巴，红糖，番茄酱放入碗中备用

　　3.热锅冷油，放入大蒜，生姜煸炒出香

　　4.放入红糖，盐巴，番茄酱煸炒

　　5.汁儿炒香后放入鸡爪

　　6.快速翻炒均匀，充分上色，炒几分钟

　　7.3分钟后，加入适量的水

　　8.煮至鸡爪熟透

　　9.大火收干汤汁

　　10.装盘

主料：鸡爪（适量）

辅料：米酒调料：葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许） 。

鸡爪洗干净剪掉直接，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。首先是材料：

主料 1种

鸡脚

1500g

辅料 5种

米酒适量

姜3片

大葱2根

草果叶4张

八角5粒

调料 5种

油适量

盐适量

酱油适量

老抽适量

白糖适量

烹饪步骤 7步

步骤1

准备鸡脚3斤。

步骤2

清洗一遍，剁去指尖。

步骤3

把鸡脚焯水。

步骤4

焯水后再用清水冲洗几遍，再放冰水里泡一小时。

步骤5

把酱油和一勺子的老抽，白糖，米酒倒进锅里，可加适量水，但不要太多（我这量加大半碗水），加进姜，香葱，草果叶，八角开始煲（不要放太多老抽，一勺子就好）。可再适当加点盐调味。

步骤6

煮开后继续煮上5分钟左右出味，把鸡脚加进，再继续把鸡脚煮熟即可。（不能煮烂了，否则不好吃）。煮好后继续放锅里浸泡半天就足够入味了。

步骤7

上碟了。

小贴士

1.像八角类的配料不需要太多，只要能起到去腥就行。 2.提前准备些冰块，焯水后的鸡脚冰过更爽口。 3.煮好后一定要继续浸泡三小时以上以便入味。

一、工艺：炖酱鸡爪的制作材料：主料：鸡爪 辅料：啤酒 调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒 酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做，如何做酱鸡爪 1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲 2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒， 放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 二、酱鸡爪的做法 材料： 　　 　　鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 　　 　　然后是做： 　　1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 　　2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 　　3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了 泡椒凤爪: 买三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的. 先用水把三种材料洗干净，备用. 然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：） 把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行 只有鸡翅不用改刀 锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的． 水开后再煮七－九分钟起锅 起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用 用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 调料的制作 主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。 １把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行 ２老姜切成薄片 ３整的干花椒少量 先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． 泡凤爪汤料的制作： １先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓． ２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了 泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀． 上菜啰！