鱼头粉皮汤是怎么做的

主料

鱼头半个

山芋粉皮300克

辅料

调和油适量

料酒2勺

盐少许

砂糖小半勺

生抽2勺

老抽1勺

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片2片

做法步骤

1.买回的大鱼头，今天用半个来煮。

2.山芋粉皮洗净切成长条。

3.起油锅，爆香姜片，放入鱼头煎，两面都要煎一下。

4.加入适量料酒去腥。

5.接着加入生抽、老抽、砂糖和适量清水开始炖煮。

6.等锅中汤水煮沸后加入粉皮。

7.再一起炖煮10分钟，加点盐调味，要时不时将汤汁淋在鱼头上。

8.出锅前撒上少许葱花和白胡椒粉即可。

9.开吃。

食材：

鱼头1000克、粉皮300克、豆腐500克、香菜5克、姜5克、油少许、料酒6毫升、胡椒粉适量

做法步骤：

1、将准备好的鱼头劈开，洗干净，这里一定要注意去掉苦腮，不然做出来的汤根本就不可以喝，会很苦，撒一点盐，香菜和姜腌制。

2、粉皮切成大片，豆腐切成大块，香菜洗净备用，生姜切片，这里的粉皮要提前泡一下，口感会更好哦。

3、起锅烧油，油温七成热，放入切好的姜片，放入劈开的鱼头，两面煎至金黄，加入一些盐、料酒、胡椒粉。

4、加水，炖30分钟，根据口味放盐，多尝一尝，然后倒入豆腐、粉皮继续炖10分钟，最后撒上香菜，就可以出锅了。

材料：大鱼头1个约2斤、粉皮2块、豆腐150g、姜、蒜、香菜、胡椒粉、料酒、盐。

制作步骤

1、鱼头劈开洗净，用5g盐左右在鱼头上抹均匀。

2、粉皮豆腐切成大块，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗净切段。

3、不粘锅烧热放油和姜片，小火煎姜片到略收干。

4、滑入鱼头，中小火煎至鱼头表面焦黄。

5、换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头，把鱼头铺在豆腐块上，然后开大火，加入料酒，足量清水，烧开。

6、咕咚咕咚……大火烧开后转中小火，至汤色变浓白色，加入粉皮，同时加盐和胡椒粉调味，转大火，撒入香菜。

7、即可出锅装盘

步骤 1、鱼头洗净，对半切开。

步骤 2锅中入油，放入4-5片姜，煸一会～～

步骤 3待油热、姜片煸出香味时，把鱼头放入锅中，开中大火煎，过程中不要一直翻动鱼头，容易破皮。

步骤 4把煎好的鱼头放入砂锅中。

步骤 5用煎鱼余下的油 爆香几瓣大蒜，放入砂锅中。

步骤 6加水没过食材，先不要加盐，开大火烧。煎过的鱼头，开大火，很快就可以烧成白白的鱼汤啦。

步骤 7大约大火烧30分钟后，打开锅盖 加入切好的粉皮，此时只需要再加入一点盐调味就好了。继续再烧5分钟就好了