包菜肉馅包子做法窍门

原料：包菜（莲花白）、猪肉、低筋面粉、酵母、牛奶、温水、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精、玉米油、姜粉、料酒。

做法步骤：

第1步、包菜洗净剁碎。

第2步、放盐泻出水，再挤一挤，备用。

第3步、猪肉先切片，再剁碎。

第4步、加入所有调料，搅拌。

第5步、搅拌均匀。

第6步、放入包菜碎，搅拌均匀。

第7步、面包机容器放入500克面粉。

第8步、10克奶粉中倒入230克温水，搅拌均匀。凉凉后加入酵母和白糖。静置5分钟。

第9步、再倒入面粉中。

第10步、按揉面功能揉面。

第11步、再取出放入较大容器中盖上盖子发酵。

第12步、发酵好的面团。

第13步、搓成长条。

第14步、切成剂子，压扁。

第15步、擀成包子皮，包上馅。

第16步、蒸锅锅底抹油，放入包子，二次发酵二十分钟。

第17步、大火蒸，水开后改中火，蒸十五分钟。关火虚蒸五分钟。出锅。

主料

中筋面粉600克，猪肉馅300克，圆白菜大半个，胡萝卜1根，粉丝1把

辅料

干酵母6克，室温凉水350克，油30克

调料

酱油40克，黄豆酱2大勺

做法步骤

1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖盖子发酵；

2. 粉丝剪成2-4厘米长，用凉水泡软再用；胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝；圆白菜先切细丝，再改刀切碎粒，不大于1公分即可；圆白菜碎入盆，放1点点盐拌匀，静置到拌馅前；

4. 凉锅凉油，肉馅入锅，用铲子划散，多倒点酱油，再放20-30克的黄豆酱，去腥、上色、调味、增鲜；翻炒均匀；

5. 酱油和黄豆酱的用量较大，无需放盐；要多留一些酱汁，供粉丝吸收；

6. 胡萝卜丝入锅，翻炒一分钟，关火；

7. 趁热把泡软的粉丝入锅，翻拌几下充分吸味上色，粉丝受热马上就变软了；

8. 用纱布包裹圆白菜碎，挤掉多余的汁水；

9. 和肉末粉丝充分拌匀；

10. 面团是原来的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分钟，面团细致柔软；

11. 搓长条，切大小均匀的剂子，撒面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

12. 适量馅料放在圆皮上，尽量多放，熟了就没有这么鼓了；

13. 包成包子；

14. 码放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20-30分钟，根据室温调整时间，包子接近2倍大时就开始大火蒸；

15. 上汽后蒸12分钟即可，焖3分钟出锅。

16. 猪肉圆白菜粉丝包子，酱香浓郁，营养美味！

用料

包菜 1.5个，面粉 若干，鸡蛋 三个

木耳 一把，葱 半个，胡萝卜 半个

盐 适量，包子饺子料 适量

食用油 适量，香油 一点点

鸡精 适量，五香粉 适量

蚝油 适量

做法步骤

步骤 1

鸡蛋炒好放在一边

步骤 2

包菜切成小块，撒两勺盐腌十分钟，让其出水

步骤 3

葱，胡萝卜切好

步骤4

提前泡好的木耳切小块，将胡萝卜木耳稍微炒一下，可以放一点点调料入味

步骤 5

拿一块布，将包菜里水分拧出来，放料前给包菜上倒适量油，封住水分，倒入鸡蛋，葱，搅拌均匀

步骤6

放入适量包子饺子料，两勺半盐，一点五香粉，鸡精一点，一点点香油，耗油一点点，拌均匀，馅就好了

先准保好肉馅的材料，肉馅，包菜，在一个小碗热水里加入花椒、生姜，然后放凉备用

2锅里水烧热后，把包菜放进去焯下水

3然后盛出，冲凉水，再用手拽干水分

4水分尽量拽干一点，然后切成碎

5肉馅放入盆里，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入约1大勺的量，然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干，再加入下一次的水

6可以看到肉馅都吸饱了水，然后加入调料、盐、鸡精、十三香、生抽、料酒、淀粉，再次拌匀

7然后加入包菜拌匀，肉馅就制作好了

猪肉500克

包菜300克

面粉500克油3汤匙盐1汤匙生抽2汤匙蚝油1汤匙酵母4克

1猪肉洗净剁成肉末。

2包菜洗净切碎。

3把猪肉和包菜混合一起，加入调味料搅拌均匀。

4面粉加水和酵母活成面团后放置一边醒发一个小时。

5把醒发好的面团分成大小等同的剂子，然后把每种都擀薄。

6在一张面片上面放适量馅包起来。

7依次做好所有的包子，然后放置一边醒发30分钟。

8把包子放入蒸锅中，冷水上锅，开锅后12分钟，关火再焖5分钟。

烹饪技巧

馅调好后尽量快点包，时间久了也要出汁的。