冷冻辣椒炒肉的做法

材料：带皮五花肉片300克，青、红尖椒适量，豆瓣酱一勺，蒜头适量，生姜数片。

步骤1：将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。

步骤2：锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。

步骤3：将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）。

步骤4：肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。

步骤5：蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩。

步骤6：倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。）

1/4 将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。

炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。

2/4 炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。

锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。

3/4 锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。

将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。

4/4 将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。

原料：西红柿、冻辣椒、鸡蛋、花生油、蒜、盐各适量。

　　做法：

　　1、分别将西红柿、冻辣椒解冻洗净切块；

　　2、将鸡蛋炒熟，蒜切小片；

　　3、底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软；

　　4、放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋；

　　5、出锅前加盐即可。

【准备食材】里脊肉250克，青椒5个，胡椒粉2克，料酒1小勺，老抽少许，酱油1小勺，老姜1块，大葱1根，大蒜3瓣，鸡蛋1个，白糖少许，淀粉1小勺，盐适量，鸡精少许，食用油适量。

【制作步骤】

1、首先今天的青椒肉丝不是用瘦肉做的，我是买的一块排骨，把排骨的里脊肉切下来清洗干净，然后切成丝备用，这里教大家一个方法，如果觉得里脊肉不好切，可以先切片，铺在盘子里，放冰箱急冻室上冻再切就好切了。

2、把其它配菜都清洗干净，姜蒜切末。大葱切斜刀片。青椒也切成肉丝一样的形状备用。青椒切好好最好是再在清水里洗一遍，这样青椒里面的籽就会被洗去，吃的时候口感会比较好。

3、把切好的肉丝装在盘子里，加入适量盐，少许鸡精，胡椒粉少许，老抽少许，酱油1小勺，料酒少许，再加少许清水，用手抓拌均匀，让肉丝把配料全部吸收进去，这样吃起来才会更加滑嫩，然后打入一个鸡蛋清，1小勺淀粉继续抓拌均匀，然后再加一小勺食用油，这样炒的时候肉丝就会快速地划散不粘连。

4、起锅不用加油，先把辣椒丝下锅干煸至表面微微糊的时候盛出备用，先把青椒煸炒一下吃起来就没有那么辣，也特别的香。然后准备一个小碗，碗里加入少许盐，少许白糖，淀粉1小勺，清水1勺，搅拌均匀备用。

然后起锅热油，把锅晃动一下，让锅里都能看到有一层油，等油热后把火关掉，等肉凉了以后，再把肉丝倒入锅中滑动，然后再开火，这样就不会粘锅了。

5、肉丝划散以后倒入姜葱蒜翻炒一下，倒入调好的料汁用大火把芡汁收紧，然后倒入煸炒过的青椒丝，翻炒均匀，最后淋上少许明油继续翻炒均匀即可出锅。

主料

里脊

200克

干辣椒

60克

辅料

生粉

1茶匙

姜

3克

蒜

7克

香菜

2根

植物油

适量

食盐

1茶匙

白糖

半茶匙

生抽

1汤匙

料酒

1茶匙

蚝油

1茶匙

老抽

5克

步骤 (合计 8 步)

进入烹饪模式

辣椒炒肉是一道被无数人炒了千百遍的经典湘菜，也是湖南人的最爱，有人爱用半肥瘦的肉来炒着吃，喜欢它一口咬下去有种油脂迸发出来的美妙，也有人喜欢用纯瘦肉来炒，爱它的那口滑嫩。辣椒和肉的结合堪称完美，刺激中夹着肉片的嫩滑，那滋味真真是极好的。

1. 红椒和香菜切小段，姜蒜切小粒，瘦肉切小片。

2. 加入适量盐，糖，生抽，料酒，生粉腌制。

3. 锅烧热，放少许食用油，下肉片滑炒，肉片一变色，即可盛出备用。

4. 再次放少许食用油，爆香姜蒜后，下红椒炒至断生。

5. 调入少许盐，使之有底味。

6. 之前炒好的肉片回锅。

7. 加入少许蚝油提鲜。

8. 临出锅时，把香菜段放入炒匀，即可盛盘。

大师秘籍

1、此菜应是味重色浓的一道菜肴，所以在腌制肉类时，用一点老抽把肉的颜色提上来，比较好看有食欲。2、属爆炒菜，宜大火快炒。