巧克力的制作方式

巧克力制作前准备所需材料:可可粉500克，白砂糖55克，蜂蜜30克，黄油20克，牛奶25毫升。

1 锅里加入清水，再放入一个蒸格，把一个海碗放到蒸格上。

2 碗里加入可可粉，黄油，白砂糖，然后不停地搅拌，直到呈粘稠状，倒入牛奶搅拌，拿出自然冷置。将冷置后的糊状物放到冰箱冷藏室15分钟左右取出来。

3 把糊状物再次加热融化，然后倒入蜂蜜搅拌了均匀，最后把糊状液体倒入模具冷置就可以了。

所需材料

1杯原味可可脂，3汤匙可可粉/可可粉，细海盐，2-4汤匙枫糖浆，1汤匙可可氨（可选，但增加了很大的味道）。

1香草豆豆荚（可选）

对于材料这里需要说明下，枫糖浆个人觉得是挺不错的，因为它往往会产生最光滑的质地，之前我也尝试用过白糖，但效果都不怎么好，因为白糖不能够溶解在可可脂的脂肪中，用枫糖浆是很适合的。接下来让我们开始吧。

1.在炉灶下面放一锅沸水，然后放一个双锅炉。你将用蒸汽融化你的巧克力，而不是直接在燃烧器上。有时，我不使用双锅炉，而是在厨房用一个大锅，一个筛子和一个中型锅来代替锅炉。

2.双锅炉加热，磨碎可可脂，这样有助于粉末均匀融化。

3.将所有配料放入双锅炉的干锅，上锅或平底锅中，一起搅拌直到融化。

4.将融化的巧克力倒入模具中，然后把它放在柜台或冰箱中，冷却并让它自然硬化。

5.使用松露或糖果模具制作巧克力，里面装满杏酱，浓汤或烤腰果酱。只需将一小块巧克力倒入模具底部进行硬化，然后在其坚固后，将一块顶部放在中间，然后用融化的巧克力填充剩下的部分。

6.将一些酥脆的糙米谷物折叠成你想要的样子。

7.预先烘烤一些坚果，种子，椰子或加入干果，以获得良好的味道。

8.加一些调料，比如肉桂，酸辣椒等，用于调味。

有什么能比自制巧克力更能体现诚意呢？ 想给男票送上自制的巧克力，却担心手残吗？不用担心，我第1步、准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。

第2步、将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。

第3步、用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。

第4步、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。

第5步、当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。

第6步、重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。

第9步、将模具放入冰箱冷藏一小时，待巧克力凝固好了，脱模即可。

自制巧克力的方法，材料准备可可粉、牛奶、黄油、白糖、桂花、杏仁等，简单的巧克力制作，相信都能轻松掌握，有兴趣就看下去吧~

1.买来可可粉，准备一袋牛奶，看你要做的分量而定，少的话一包就够了，还有奶油或者黄油哦。

2.牛奶入锅加热，把可可粉倒入均匀搅拌，一般一袋牛奶两大勺可可粉，两小盒奶油。按个人喜好加糖，继续加热。

3.加热中不断的搅拌~看到液体变色变粘稠就差不多啦，要加热到沸腾。为了让巧克力更香，可以加些杏仁，杏仁是打碎加进去的，会很有口感。

4.粘稠之后可以导入模具。

5.放入冰箱冷冻，大概要6个小时左右如果量多就时间久一点，冻好之后敲下来装盘，大家可以用自己的小装饰点缀一下。

①、把黑巧克力切碎放碗里，锅里倒入适量的清水，隔水加热到45度。可以拿烘焙温度计放到融化好的巧克力液里查看温度，中途要搅拌搅拌。

②、巧克力液融化好，降温至27度，然后在调温到32度。这是制作手工巧克力最重要的一步，必须要隔水加热来融化，温度最好控制在40度~55度之间。其余三款可可脂也按照同样的方法制作。因为之前问了卖家可可脂不用调温，所以大家只需将其融化就行。

③、准备好巧克力模具，用清水洗一洗，晾干。或者拿家里的吹风机吹干，几秒钟就干了。然后我们把巧克力液倒入模具里，一会儿就能固定成型。来，请你们用3秒钟时间欣赏一下这个漂亮的成品吧。

味道十分醇正丝滑，黑巧克力很适合不爱吃甜食的朋友食用，其余三款口感偏甜适合年轻人。我最喜欢就是原谅色这款巧克力，抹茶味儿的超好吃。

我用的是85%黑巧克力做的，虽然不甜但却入口即化，怎么吃都不用担心体重变胖。一般我们在网上购买的纯可可脂包装上都有融化温度介绍，大家可自行买自己爱吃的口味儿制作吧。

精制巧克力制作工艺十分繁琐，它是从挑选可可豆开始的，可可豆的品质要好，挑选过后就开始制作了，它要经过烘干、焙炒、研磨，才会变成可可粉，焙炒就是把干燥的豆子去除其中的水分，这样方便去掉它的壳。焙炒过的豆子会有油脂从细胞里渗出，使豆子颜色变得明亮，味道也会更加丰富。

去掉壳的豆子就可以将其研磨了，粗磨会将可可豆磨成酱，但是这时的可可酱还有许多颗粒没有磨碎，口感比较粗糙，还要经过精磨才会变得细腻丝滑。然后再精炼和调温后巧克力就基本完成了，把它装入模具中冷却脱模后就变成了一个个完美的巧克力。

还有一种制造巧克力的方法就是先将巧克力切片放入碗里方便融化，隔水加热融化后，再将其搅拌，按自己的想法加入其他的调料，或者可以直接用微波炉融化，然后再装进碗里搅拌，然后趁热将其倒入模具中，要尽量铺平，这样做完后就不会有气泡在里面，再等待冷却就可以了，脱模后就是一块完美的巧克力了。