屈浩九转大肠做法

食材：猪大肠750克、香菜末1.5克、胡椒面少许、肉桂面少许、砂仁面少许、葱末5克、蒜末5克、姜末2.5克、绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克、花椒油15克、清汤适量、精盐适量。

做法：

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

2、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟。

3、捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

4、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

5、锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和。

6、移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

主料:熟猪大肠500克。

辅料:生抽一大勺，老抽一茶勺，醋一大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，盐一茶勺，植物油适量，香菜末适量，姜末适量。

做法:

1、将熟大肠切成2cm长的段。

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄捞出沥油。

3、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

5、倒入清汤。

6、加入生抽酱油，老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

8、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9、最后淋入花椒油，起锅前撒上香莱末即可。

材料：

原料：

猪肠头500克，炸好的土豆丝50克

配料：

姜、蒜末各15克

调料：

盐5克，大厨四宝味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。

制作:

1、将洗好的肠头入冷水，烧开，飞水去异味。

2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟。

3、用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干

4、将大肠改刀成4厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出。

5、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻。

6、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可。

食材:猪大肠1000克，豆油适量，面粉适量，葱姜适量，香叶、八角、花椒各适量，料酒60毫升，陈醋5毫升，白糖40克，盐10克，白胡椒粉2克。

1.猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量，用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。

2.冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，重新做两遍。

3.用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，套两三次。

4.用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。

5.锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。

6.开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净。

7.锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒，把大肠煮透，捞出放凉，把大肠切成2cm长的段。

8.每段大肠上插牙签插十字交叉固定，加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。

9.锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热，将大肠炸成金黄色，捞出控油。

10.热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色，把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。

11.加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克，大火烧开转小火烧到汤汁浓稠，装出转盘，淋上汤汁即可。

九转大肠的正宗做法

原料：大肠3根；

辅料：大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。

制作步骤：

1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。

2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。

3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。

4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。

5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。

6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。

7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了

屈浩九转大肠的做法:

1.

将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5

厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;

2.

炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;

3.

炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;

4.

再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;

5.

待汤汁至1/4

时，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。