神仙鸡子最正宗的做法

三小时

主料

三黄鸡一只850克

辅料

猪蹄一只360克

五花肉片100克

配料

姜片40克

香葱45克

酱油50克

黄酒100克

鸡粉5克

冰糖40克

烹调油10克

1. 三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。

2. 先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。

3. 把姜片铺在砂锅的最底部。

4. 在姜片上再铺上五花肉片。

5. 五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。

6. 在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。

7. 把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。

8. 炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。

9. 冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。

10. 当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。

11. 把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。

12. 在砂锅里再倒入少许黄酒。

13. 在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。

14. 把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。

15. 另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。

16. 把砂锅放在铁锅中的盐上。

17. 进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。

18. 六小时后便可掀开锅盖。

19. 掀开锅盖取下铝箔纸。

20. 把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。

21. 鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。

将切成薄片的五花肉垫在姜片上；在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；将小葱打成节放在蹄花中间；将三黄鸡平铺在蹄花上面；

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准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁；

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将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌； 慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线；将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；

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盖上盖, 将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面；小火焖上三个半小时， 关火即可。

小心地将鸡层出，再将蹄花摆放在边缘。