杏仁豆腐做法

用料：杏仁25克，冻粉15克，江米25克，蛋清1个，白糖200克。

1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡半小时，捞出研成泥，添凉水解开，用布将汁滤出。

2、碗内添水，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

3、锅放火上，添水，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面即可。

用料:

去皮甜杏仁 50g

纯净水 250ml

牛奶 250ml

冰糖 20g

琼脂粉 15g

桂花糖水 适量

杏仁豆腐最正宗的做法步骤:

1、将去皮甜杏仁洗净，用纯净水浸泡至少4小时；

2、将甜杏仁连同泡杏仁的水一起放入搅拌机中，充分搅打，制成杏仁汁；

3、将杏仁汁用纱布过滤到小奶锅中（过滤出来的杏仁渣滓不要丢掉，可以用来制作其它杏仁味美食）；

4、奶锅中加入牛奶、冰糖和琼脂粉，用小火熬煮至冰糖和琼脂粉完全溶解（火不能大，期间还需要不停地搅拌，否则容易糊锅），煮开之后关火；

5、将杏仁奶再次过滤到容器中（二次过滤可以确保杏仁豆腐的口感更佳细腻顺滑），撇去浮沫；

6、在室温放置自然冷却（如果着急也可以放入冰箱中冷却）；

7、凝固之后用刀子在四周划一圈，倒出切块，淋上桂花糖水即可食用。