小刀面的作法

原料：

鲜鲫鱼一条 葱姜蒜 白胡椒 盐 面粉150克 蛋清一个 水

做法：

1.将鲫鱼洗净划花刀，坐锅热油，下葱、姜、蒜爆香，加入适量水，放入鲫鱼小火炖一个半小时汤汁浓白即可。

2.面粉中加入蛋清，加适量水和成比较硬的面团，饧2个小时。

3.擀薄(1毫米厚)切成很细的面条(1毫米宽)，将鱼汤过滤倒入锅中，加盐、胡椒粉，煮开后倒入碗中，面条用开水煮熟，放入鱼汤中，撒些葱花即成。

1、铝锅上火，加入2/3清水烧沸，下入小刀面，煮5分钟至熟，捞出装碗。

2、用葱、姜炝锅，下入鱼汤，再捞出去葱、姜，加入调味料和银鱼、青菜，见汤沸离火，倒入面碗中即可

主料高筋面粉200g鸡蛋2只辅料盐1g

步骤

手擀小刀面的做法步骤11.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。

手擀小刀面的做法步骤22.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。

手擀小刀面的做法步骤33.再揉，再醒发40分钟。

手擀小刀面的做法步骤44.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。

手擀小刀面的做法步骤55.擀成大片。

手擀小刀面的做法步骤66.叠起来，中间散上干粉。

手擀小刀面的做法步骤77.切成细丝。

手擀小刀面的做法步骤88.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。