遇我者疯 3星
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主料:荠菜、咸肉、大米, 适量。
辅料:生姜、料酒, 少许。宗荠菜咸肉菜饭的做法:处理食材:先将大米掏净,再放水(按照正常的煮饭放水)浸一下(半小时左右)。
乘空将荠菜挑捡一下,浸泡洗净(野荠菜需要仔细洗净)。
锅中放水,待水烧开,再将荠菜放进去焯一下水(去除荠菜中的草酸)。
拿出来之后,放在水中冲洗一下,再把荠菜中的水挤干,切碎。
开油锅,将荠菜放入锅中煸炒一下。盛在碗中,放在一边,待用。
然后,把咸肉切成薄片(大、小因人喜好而定)。
继续开油锅将咸肉、生姜、料酒,煸炒一下(咸肉变色),即可将浸泡的大米倒入锅中,一起烧煮(开中火)。
水收干之后,关成小火(如喜欢吃锅巴,时间稍长。不吃锅巴,可以关火焖一会儿)。
最后,将煸炒好的荠菜再倒入锅中。
然后,搅拌一下,盛在碗中,即可食用。
锅底黄橙橙的锅巴十分诱人(牙口不好的,可以不烧煮锅巴),饭菜一锅,省事美味
12小时前
檰錵鎕 3星
共回答了380个问题 评论
做法:1.咸肉一块(泡开),上海青适量。
2.,咸肉切小丁,上海青切段(梗切小点,叶子切大点)。
3.生姜用擦成末,用少许水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味,所以要去掉)。
4.(最关键的一步)锅里不放油,中火煸炒咸肉,直到干松,泼上点生姜水,两汤匙油,继续炒,炒到咸肉全身都沾上油以后开大火,把青菜放进去,翻炒几下(千万别久了,不能出水。青菜上沾了油即可。
5.长粒糯米和普通米一比一混合,淘洗干净。把炒好的咸肉和米,剩下的生姜水搅拌均匀。
6.水的比例一定要掌握好,因为青菜还要出水,所以水刚好淹没米即可,不要怕会硬放入电饭煲,按下煮饭键,等跳开后焖十分钟即可。
9小时前
曾经付出过 4星
共回答了487个问题 评论
步骤一
400g大米淘洗干净,沥干水备用
步骤二
350g矮脚青菜洗净,切去底部的菜帮子,然后切碎
步骤三
150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
步骤四
铸铁锅中放入20g猪油,等猪油全部融化并微微开始冒烟,倒入咸肉粒翻炒至变色
步骤五
倒入切好的青菜,翻炒均匀,至菜叶子瘪下
步骤六
锅中倒入大米,翻炒均匀,让油脂均匀地包裹住了每一粒米
步骤七
倒入香肠,同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感
步骤八
根据米的状态,加开水。新米含水量充足,因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平(甚至略微低于米粒),就可以
步骤九
盖上锅盖,开始烘菜饭。中火煮25分钟左右,转小火烘20分钟,就可关火。
1小时前
昔日爱恨 3星
共回答了382个问题 评论
咸肉菜饭
原料:咸肉适量 上海青适量(我用的小油菜) 青葱1根 姜丝少许 大米
做法:
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油,待油7成热时,放入青葱碎和姜丝爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。
3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟。
这个菜饭,请根据自己的喜好选择原料的多少哈,喜欢菜的多放菜,喜欢肉的多放肉,但提醒一下,咸肉比较咸。
北京市场可以买到上海青,但我觉得用小油菜也挺好,且便宜。
平时我们煮饭,水面到米的距离,大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭,放水要少一些,煮的过程中青菜会出水,因此,水面到米的距离,大约到食指的第一关节的1/2就可以啦
1天前
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