砂锅蒸排骨的正确做法

具体操作如下：

主料：金针菇一小把、排骨两大块、胡萝卜一小根、玉米一根、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量 醋适量、葱花适量。

操作步骤：

排骨放水里煮开去掉血水和杂质，把食材放入炒锅中翻炒，放入生抽，切忌不放油，因为排骨本身有水分，用生抽翻炒把多余的水分炒出来。

2. 炒锅里翻炒后放入砂锅里慢炖，大火烧开后放玉米，我用的是水果玉米，比较甜和嫩，放入胡椒粉和少量的醋，转中火慢炖。

3. 汤好后，撒入葱花和少量盐。

用料

排骨

相克宜搭500g

土豆

3个

藕

1个

金针菇

适量

菠菜

适量

姜

1块

葱

1根

蒜

2个

小米辣

6个

青椒

3个

花椒

30颗

植物油

适量

豆瓣酱

2勺

老干妈

1勺

酱油

适量

十三味香

适量

白糖

适量

花椒油

适量

水

适量

做法

1/24 准备好食材，以备待用。

2/24 铁锅中烧适量水，水在烧的过程中把姜削皮切成小片；葱洗净切断，分成葱白与葱绿两部分；蒜剥皮切成小片；小米辣洗净后切断；青椒洗净切断。

3/24 水烧开后，倒入反复洗净的排骨。（排骨可提前让店家切成小段）

4/24 煮约五分钟后，除去浮泡，捞出排骨盛入盘中，剩余的排骨汤倒于砂锅中。

5/24 铁锅中倒入适量植物油，将其烧开。

6/24 油烧热至八成，倒入姜、葱绿、蒜。

7/24 随即加入小米辣与青椒。

8/24 加入一勺豆瓣酱，一同爆香。

9/24 爆香后，倒入排骨，进行翻炒。

10/24 翻炒香后，倒入适量酱油，继续翻炒。

11/24 关火前，加入适量十三味香与白糖，翻炒均匀。

12/24 随即将炒香的排骨，倒入砂锅中，开中火进行煮。

13/24 砂锅第一次煮开后，加入30颗花椒与葱白，调成小火，煮约60分钟。

14/24 砂锅在煮的过程中，将藕削皮切成片状，泡于水中，避免氧化。

15/24 金针菇反复洗净，以备待用。

16/24 土豆削皮切成片状，放于水中，避免氧化。

17/24 菠菜洗净，以备待用。

18/24 60分钟后，砂锅中加入适量水与藕片。

19/24 藕片煮约10分钟后，加入金针菇。

20/24 金针菇煮约十分钟，加入土豆。

21/24 土豆煮约两分钟后，加入一勺豆瓣酱与老干妈，随即倒入适量花椒油，均匀搅拌。

22/24 最后放入菠菜，煮约30秒。

23/24 时间到后，洒上葱花，关火，焖约一分钟。

24/24 一分钟后，香喷喷的温暖的砂锅排骨便可以吃了