油炸豌豆怎样做才酥脆

配方： 豌豆 250克 、 小麦面粉 100克、 酵母 20克 、猪油（炼制） 40克、 香油 15克、 花椒 2克 、盐 5克、 味精 3克、 苏打粉 5克 。

做法：

 1. 将豌豆，用开水烫熟捞出；

2. 将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；

3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的豌豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；

4. 将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的豌豆均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；

5. 油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。

干碗豆适量，油适量，盐少许

方法/步骤分步阅读

1，准备一些干的碗豆，洗干净后泡水里边浸泡，把漂浮在水面上的一些干煸的碗 豆扔掉。然后泡的时间要久一点，最好两天以上。

2，泡好的豌豆沥干水后倒在桌子上，桌子上铺一层保鲜膜，让豌豆表面的水分全部蒸发完，才能把豌豆下油锅，不然做出来不脆。

3，炸的时候，油温七成热就把豌豆倒进去，豌豆炸得金黄的时候就可以起起锅了。吃的时候可以依个人口味放入盐和辣椒面都可以

豌豆 随意，植物油 随意（没过豌豆），盐 适量，糖 适量，花椒油 适量，水 适量。

干豌豆泡发一夜，滤掉水分，水分要滤干哦，锅内烧水，水开了放泡发的豌豆煮熟煮透，然后捞出控水，锅里放足够的油，没过豌豆多一点，烧至七成热，下入煮熟的豌豆，就是炸了，小火，不用不停的翻，因为这里要点时间，很慢，就是为了炸干水分，火大了就糊了，一边炸，感觉差不多可以捞一颗放到碗里，凉了一点就尝尝到没到酥酥脆脆的程度，炸到金黄，舀起来倒回锅里是清脆的噼噼啪啪的声音就差不多了，可以按上一步的方法尝尝脆度，捞出来，根据口味加入适量盐糖，花椒油，拌匀就可以吃咯，凉了会更香脆。

首先干豌豆清洗干净，挑出杂质或坏掉的豆子，然后用水泡24小时以上，如果天热就半天换1次水，再淘洗干净，一定晾干豆子中的水分，开始下锅炸的时候，油温不能太热，三四热就行，然后再大火炸至浮面，转中大火炸至全部浮面，再炸一两分钟捞出，稍微晾凉撒上盐、白糖拌匀即可，也可撒上椒盐，孜然，或辣椒，根据自己口味