佛坪三香做法

材料准备

猪里脊肉、鸡蛋、黄花、木耳、玉兰片、干豇豆、葱、淀粉、五香粉。[1]

制法步骤

1.取猪里脊肉剁成肉泥，加入鸡蛋（最好是土鸡蛋）、淀粉、五香粉等调料搅拌，压成一指厚的肉饼，铺于碗底。

2.将肉饼上锅，大火蒸30分钟，出锅后放凉，用刀将其切成菱形的块状。

3.保持其切块之前的顺序铺于碗底，在肉饼上方铺一层半熟的干豇豆、黄花菜、木耳等，继续上锅大火蒸20分钟至30分钟。

4.出笼时用另一个碗反扣过来，浇上高汤，撒上葱花或切碎的蒜苗花即可

取猪后臀肉三两，用刀剁碎，加小葱白三四根，大指头蛋大的生姜两块，切碎加入剁碎的肉馅内，继续剁匀，装入大碗中。

然后取鸡蛋一个，用筷子捣匀起碎碎的花，三分之二加入碗中，剩余留着备用。取干洋芋粉一小把，碾压成细面，加入肉馅内（这一步非常重要，粉少了不成型，多了太瓷实），

然后放入盐、花椒粉、胡椒粉少许，用手把馅拌匀。把拌好的馅用手玩成一团，放入抹了很薄一层猪化油的五寸搪瓷盘中，用指背醮着凉水把馅在盘中压平压光，把剩下的三分之一鸡蛋浆淋在馅上，挂满挂匀（鸡蛋须土鸡蛋，蒸熟后，方成金黄色）。

放入锅中蒸半小时，拿出晾凉，将肉馅饼翻扣在菜板上，过圆心用刀切六次，成十二等分，用刀背铲起放入土蒸碗中。

用黄花、木耳、油炸豆腐丝各一小撮，放在烧热的锅中加葱段、生姜丝、白胡椒粉翻炒起锅装入肉馅饼蒸碗上（俗称垫底子），再加三分之一铁勺凉水打潮，放入锅中蒸四十分钟，取出后翻扣在大品碗内，上面撒剁碎的姜末、葱末，倒入匀兑好的，加了醋、盐、白胡椒粉少许的高汤，这道菜就成了。色香味型俱佳，吃在口里肉香味实足，松软还筋道，清香爽口。

1、准备材料：三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。

2、鸡杀后用水冲洗干净。

3、放进锅里加生姜、葱、料酒，中火煮。

4、中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

5、浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

6、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。

7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。

8、再剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。

9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。

10、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。

11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香！

12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。

13、葱切成葱花。

14、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。

15、用筛过滤掉蒜姜的渣。

16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生，可以加点花生进去会更香！

17、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里。

18、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可