东南坼 2星
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火锅底料香料原料:菜籽油180g、牛油150g、豆瓣酱200g、干红辣椒50g、青花椒20g(青花椒比普通花椒麻辣些)、酒糟80g、八角10g、三奈10g、陈皮8g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草2g、香叶4g、香草2g、丁香0.8g、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、冰糖30克、筒子骨500克、牛骨500g、鸡骨200g。
1. 辣椒沸水中煮2分钟,打成碎末辣椒,生姜切片,大蒜剥片。
2. 锅中放菜油,烧热2成,放入牛油,烧制5成熟时,把生姜、蒜瓣、葱结爆香,然后加入豆瓣酱和辣椒末,转小火炒制2分钟。
3. 然后把洗净的香料放入,继续用小火炒制10分钟左右,然后加入冰糖、醪糟汁,水分炒干即可成火锅底料。
4. 然后把鸡爪骨、猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯,然后放在烧开的热水中煮制(水8斤),加入生姜、大葱、料酒,煮开后,改小火,熬制2个小时就是鲜汤。
5. 将火锅底料和鲜汤按6:4的比例放置即可,就是地道的麻辣火锅。
22小时前
别致的痛 2星
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火锅配料中常用的一些香料主要有以下几种:
1、八角在香料中的地位可以说是举足轻重,几乎需要用到香料的地方都可以看到它的身影。香气馥郁且好储存。
2、花椒。气味芳香,可以去除肉类腥味增加食物香辛。
3、小茴香能增加配料成品的香气。
4、砂仁味辛有浓烈的芳香气味,也是起到除腥去异味让食物味美清香的作用。
5、桂皮又名肉桂、大桂等,香味突出能祛腥解腻增加食欲。
6、肉蔻个大、气味强烈,在配料中起去异味增香的作用。
7、陈皮能去膻味增香味道还能杀菌解腻有助于消化。
8、香叶颜色偏青的香料作用好于发黄的。
9、白芷味芳香、微苦,能去异味、增加食欲。
10、甘草作为一种常用的甜味香料口感甘苦、回甜,香气柔和且可以调和各种香料的味道。
18小时前
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