怎样做鱼翅汤

用料：鱼翅450克，火腿20克，龙眼肉8粒，姜3片，葱2根。

 做法：

1.将水鱼斩件，洗净，放入滚水中煮5分钟捞起，刮去鳞，洗净沥干水分；

2.烧热锅下油2汤匙，爆香姜、葱，下水鱼炒片刻，淋入酒半汤匙炒匀，铲起用热水冲洗去油。

 3龙眼肉洗净；

4.鱼翅洗净沥干水，放滚水中加葱、姜、酒半汤匙，煮5分钟，捞起滴干水，去姜葱。 

5.全部用料放入炖盅里，加酒半汤匙、开水适量，盖好盖，用文火隔水炖4小时，调味食用。

材料：水发鱼翅250 克，生鸡肉100 克，水发海参100 克，虾仁50 克，清汤500 克，熟火腿25 克，葱10 克，香菜梗25 克，精盐2 克，味精2 克，酱油10 克，香油10 克。

烹制方法

1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。

2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成

原料：

煲好的鱼翅18-20克，高筋面粉25克。

调料：

高级清汤80克，益鲜素1克，鸡精2克。

高级清汤的制作：

原料：

清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，肉皮4千克，鸡爪5千克，色拉油5千克。

制作：

1、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

2、金华火腿洗净，剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡剁重200克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出。

4、不锈钢桶底垫竹垫子，放所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。

制作方法：

（１）高筋面粉加冷水8克调成面团，制成直径为12厘米的大皮。

（２）高级清汤、益鲜素、鸡精调味入冰箱内冷冻2小时，取出搅成粗粒，用皮包入清汤粗粒及鱼翅，上笼大火蒸4分钟，取出即成。

材料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

制做过程：

1、锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。

主料：人参(适量)；鱼翅(适量)。

　　做法：

　　1、将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开。

　　2、把鱼翅放进电炖锅内胆里，放入适量的人参。

　　3、调入适量开水；(倒入开水是为了保持其新鲜度)。

　　4、盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖。

　　5、可依个人口味加冰糖或是不加均可，大概炖两个小时即可食用。